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如何炖煮燕窝 厨具：碗、漏勺、炖盅、不锈钢锅 燕窝的泡发、炖制时间很重要，不同批次燕窝的泡发时间也会不同，需要灵活把握。我们一般是这样：能够 将浸泡好的燕窝撕成小细条，燕角部位推挤成小片即可。注意：手感摸起来有稍稍有点硬度，泡发的正好！如果 手感摸起来软软的很散，一般是泡发过了，炖煮出来容易化。 1.浸泡 用洁净的自来水浸泡一盏燕窝，水量以盖过燕窝为准。根据型号、批次不同，盏记燕窝，浸泡约4－8小时； 楼上燕窝，浸泡约4－6小时（不同批次燕窝，会稍有不同，需要灵活把握）。浸泡程度，以燕窝完全发开， 能够撕成条,燕角部位可以推挤成片即可。 注意： 1)浸泡过短，不容易炖制；浸泡时间过长，炖制后容易化。 2)可以使用温水缩短浸泡时间 3)同一型号燕窝批次不同，浸泡、炖制的时间会不同，请灵活把握
2.撕条，冲洗 将浸泡好的燕窝撕成小细条，燕角部位推挤成小片。倒入漏勺，用自来水冲洗数遍左右，期间如有明显的 燕毛，手工拣去，以确保冲洗干净。（注：冲洗完的燕窝中残留少量小细毛属于正常现象，不影响使用）。 3.炖煮 将冲洗好的燕窝倒入炖盅内，加入洁净的清水，水量要淹没燕窝少许，盖好炖盅盖。 准备好一个不锈钢锅，倒入开水，将已存有燕窝的炖盅放入锅内，并盖好不绣钢锅的锅盖。锅里的水位至 炖盅的一半高度，用小火炖煮45分钟。（建议不锈钢锅盖为透明，方便观察锅中的情况）。 炖制过程中，确保锅中的水不要因沸腾而溢入炖盅内。 注意：炖制时间过短，燕窝会不够糯；炖制时间过长，燕窝容易化。 |
