大雁肉的做法 大雁肉的营养价值

大雁肉的做法 大雁肉的营养价值

民间素有"宁吃飞禽四两,不吃走兽一斤"、"闻到雁肉香、神仙想断肠"的说法。大雁肉烹制之后香气扑鼻,被誉为"肉中之王",在东南沿海及港澳地区是野味中最畅销的产品。

爆雁丝

一、原料

1.主料:雁脯肉250 克,鸡蛋清2 只。

2.调料:味精、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉、葱白、素油、麻油。

二、制法:

1.雁脯肉切成丝,用清水浸泡半小时,漂去血腥,沥水盛碗,加精盐、鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。

2.锅内下油烧至七成热,放入雁肉丝扒散,爆炒1 分钟,待八成熟时捞出。

3.原锅留余油烧热,放入葱白稍煸后,加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝,煸炒几下,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,撤上胡椒粉,起锅盛盘即成。雁肉具有壮筋骨、祛风的功效。鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效。二者组成此菜,具有壮筋骨、滋阴的功效。适用体弱、手脚酸软、风湿性关节炎等病症患者食用。

山药玉竹雁肉汤

一、原料:

1.主料:雁1 只,淮山药30 克,玉竹30 克。

2.调料:料酒、胡椒粉、精盐、葱段、姜片、鸡洁汤、鸡油、猪油。

二、制法:

1.将雁去毛、内脏,斩去脚爪、洗净,放入沸水锅中氽一会,捞出后斩块,烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。

2.淮山药,玉竹分别洗净。

3.锅中放雁肉块、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、淮山药、玉竹,注入鸡汤,烧煮至肉熟,拣出葱、姜、山药、玉竹,淋上鸡油即成。按:此汤菜中,山药健脾除温、补气益肺、益精固涩。玉竹含铃兰甙、铃兰苦甙、山亲酚甙、槲皮醇甙、胡萝卜素、粘液质等成分,具养阴润燥、除烦止渴的功效。雁肉具祛风、壮筋骨的功效。二者相合成汤菜具有健脾益肺、润燥除烦、怯风壮筋骨的功效。适用于痹虚、食欲不振、泄泻、久痢、消渴、拘挛、偏枯等病患者食用。健康人食之,能防病抗病,健康强壮。

雁肉汤

一、原料:

1.主料:雁1 只,瘦猪肉200 克,木耳15 克。

2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油。

二、制法:

1.将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净。放入沸水锅中焯一会,捞出后斩块,烧热锅放入油葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。猪肉洗净,放沸水锅中焯一下,捞出切片。发好木耳去杂洗净撕片。

2.锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至肉熟烂,拣去葱、姜,放入木耳烧沸,淋上鸡油即可装入汤盆。按:雁肉性味甘平。具有祛风、壮筋骨的功效。《本草求真》载“治拘挛、偏枯”。《日华子本草》载“助气,壮筋骨”。猪肉补中益气,滋养腑脏。木耳益气不饥。三物组成此菜具有壮筋骨、益气强身的功效。适用于风痹、手脚酸软、关节炎等病症患者食用。常人食之,强筋壮骨,润肤健美。

红焖雁肉

原料:大雁肉(500克),栗子250克,酱油150克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油500克(实耗50克)。
制法:1. 将雁肉洗净后,斩成1寸见方的块,放入盛器内,少许酱油、黄酒拌和,略腌一下。用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,剥去壳衣,待用。
2. 锅烧热,下素油。烧至油七成热时,将雁肉下锅略炸一下,即连油倒入漏勺。
3.原锅加素油(25克)。下葱段、姜末、雁肉,烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水(500克),用旺火烧。沸后,盖上锅盖,转用小火焖约10分钟后,放栗子,继续焖至酥、汁浓时,再用旺火收汁,同时加水淀粉勾芡推匀,淋上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可。
要点:水淀粉宜加得少一些。

木耳雁肉汤

一、原料:

1.主料:雁1 只,木耳25 克。

2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡清汤、鸡油、猪油。

二、制法:

1.将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净放入沸水锅中氽一会,捞出后斩

块。烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。

2.锅中放雁肉,葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至肉熟烂,

拣去葱、姜,放入木耳,烧开淋上鸡油即可装入汤盆。

按:本汤菜中大雁肉性味甘、平。具有补脾益肺、祛风舒筋的作用。《日

华子本草》记有“治风麻痹、助气、壮筋骨。”《本草纲目》称它有“和脏

腑”。《本草求源》说它有“治拘挛、偏枯”的功效。更配用滋补强壮、活

血止痛的黑木耳,经烹制而成。不仅能补脾益肺,而且还具有壮筋通络的作

用。常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、四肢

拘挛等病症。尤其对中风后遗症、半身不遂的患者可作为食疗菜肴长期食用。

亦可作为防止血管硬化,高血压、冠心病的保健食品食用。

福建鸿雁养殖场,本场备有大雁野鸡野鸭黑天鹅等品种,大雁品种主要是鸿雁,按照不同时期,提供商品雁及种苗。由于市场的需要,同时欢迎各种同仁提供商品大雁,价格可以商议,也可以来本场指导。

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