爱华网《科学实验室》2010年10月12日节目内容
内容提要
它被称为“黄金作物”
却只能在秋季吃到……
有抑制血压的作用
建议食用玉米（专家）
不过这家人另有办法……
家里人是放冰箱里冻上
能吃一冬天（观众）
可是他却担心……
会不会冻完了营养都没了
新鲜的玉米究竟应该怎么存？
细菌是可以高温杀死
但是细菌产生的毒素高温不能消灭（专家）
稍后我们一起做实验
看看——冷冻玉米，有害处吗？
正文
最近正是吃新鲜玉米的时节，但是很多人在吃玉米的时候，都会把玉米身上一样很宝贵的东西当成下脚料扔掉，那就是玉米须。其实玉米须能够利尿，泄热，平肝，利胆，所以这么好的东西您最好别浪费掉，可以把它收集起来晒干，每天泡水喝。
另外，很多观众也会选择买些鲜玉米冻在冰箱里，方便明年吃。不过有这么一位观众，对这种做法却心存疑虑……
观众马先生：“他们直接把新鲜的玉米冻在冷冻层里，确实到了冬天也有的吃，但是我这样冻过的玉米我觉得一点营养都没有了。”
针对这个问题，记者来到北京大学公共卫生学院，找到这里的专家一问究竟……
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“玉米的两大营养，一是玉米蛋白，二是淀粉，经过冷冻都不会受到损伤。”
换句话说，就是冷冻不会对玉米的营养造成任何影响，看来冷冻鲜玉米的方法可取！不过专家却说那可未必……
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“虽然玉米营养没有损失，但是会导致其它重要的问题。”
冷冻的玉米营养既然不会损失，那还会带来什么问题呢？为此记者做了个实验……
记者：“左边的这个是冻了两个月的玉米，而右边的这个是冻了一周的，它们看起来没什么差别，但是到底有没有区别呢？我们来做个实验看看。”
记者把冻了两个月的玉米和冻了一周的玉米，分别放在纯净水里，接着检测一下纯净水里的菌落数，看看哪个最多……
看到这肯定很多观众该说了，细菌经过低温一冻肯定都被杀死了，那么究竟是不是这样呢？一天之后就知道了。
一天后两个试纸上都有一些斑点。不过经过对比，可以明显看出，冻了两个月的玉米上的细菌明显要多于冻了一周的。为什么玉米经过这么长时间的冷冻，细菌反而变多了呢？
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士张召锋：“其实有非常多的细菌，特别是嗜冷菌，它在低温的情况下，它虽然不像在常温情况下长那么快，但在低温，特别是在零下负二十摄氏度，它同样能继续生长。”
嗜冷菌不仅可以在低温下存活，而且还会不断繁殖。不过，冷冻的玉米我们也不会直接吃，还得经过高温蒸煮，在这个过程中，细菌不就被杀死了吗？
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士张召锋：“很多人认为高温消毒可以杀死细菌，确实是这样，但是嗜冷菌会分泌一种毒素，这种毒素即使通过高温消毒也不会被破坏的。”
这些嗜冷菌产生的毒素会引起严重的肠道疾病，对身体不利。而且，玉米在冷冻过程中还会产生一种叫“黄曲霉素”的毒素，也对健康有危害。
不过，既然长时间冷冻的玉米会滋生毒素，那超市里卖的速冻玉米岂不是也没法吃了？
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士张召锋：“速冻的老玉米如果买的时候真空包装完好的我们可以食用，但是如果包装袋有些破损的，我们是不应该选择的。”
专家告诉我们，速冻的老玉米在加工过程中都是经过了消毒和杀菌的，整个加工过程又都是无菌的，所以只要包装完好就可以放心地吃。
说到这儿，肯定又有观众要问了，我在冻之前先把玉米煮熟，不就可以杀菌了吗？究竟是不是这样，接下来咱们还是通过实验验证一下。
为了方便对比，记者拿来两个分别冻了两周的生玉米和熟玉米一起做实验，分别测了一下它们的细菌总数……那结果到底如何呢？
一天后，当记者看到实验结果的时候，却大吃一惊！两份玉米的细菌数几乎同样多，没什么差别，这又是怎么回事？
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士张召锋：“这里犯了一个非常严重的错误，这里我们要注意一点，煮熟的食物放到冰箱里头呢，冰箱是一细菌繁殖的场所，会有很多细菌。”
虽然在冻之前我们做了高温消毒的处理，但冰箱里却生活着很多嗜冷菌，所以冻时间长了同样会受到细菌的侵染，而且专家说了，熟了的玉米在冷冻室储存还可能出现更严重的问题……
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“食物经过煮熟，蛋白质变性，食物更容易变质，也就是我们俗称的变馊。”
如果熟玉米变馊了，我们是很容易发现的，但是冷冻的玉米如果馊了，可是一点都看不出来，这样的玉米吃下去，肯定对肠胃不好！
您看，今天试了这么多方法：生玉米冷冻不行，熟玉米冷冻也不行。难道这玉米就无法储存了？记者在与专家的交谈中知道了一些小方法，这就给您总结一下：
一是，在通风且阳光充足的地方，把玉米晒干
二是，放进冰箱里冻起来。
有些观众该纳闷了，之前不是说玉米不能冷冻吗？其实您有所不知，只要注意冷冻的方法，玉米是不会变质的。
首先，玉米一定要用袋子密封好，这样才能保证不受细菌污染
其次，一定要注意冷冻的时间。生玉米不能超过1个月，而熟的不能超过7天，否则就会变质。
储存玉米的方法想必您都会了吧！不过最近还有很多观众打电话来，说这玉米他们根本就不敢吃，原因就是他们有“三高”，怕吃完了这指标就上去了。为此，记者特地咨询了专家……
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士张召锋：“我们是建议他们吃玉米的临床上病人吃的降压药，它是抑制血管紧张素转化酶，这种血管紧张素转换酶是可以升高血压的，玉米里含有一种降压钛，是可以抑制这种酶的。”
也就是说玉米对降血压是有好处的，不过如果您同时还患有糖尿病，这玉米您吃的时候可就得略微挑剔一些了……
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“甜玉米粘玉米还有普通的玉米，糖尿病人血糖高，我们更推荐普通的玉米。”
如果您是糖尿病患者，玉米这种营养丰富的黄金食物您大可不必错过，只要别吃糖分过高的甜玉米和淀粉含量高的粘玉米就可以了。普通玉米吃一点，是没有问题的。
