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味极鲜酱油，你了解吗
吃了多年的味极鲜酱油，从来也没有注意它是由什么做成的，只是感觉味极鲜酱油口感特别的鲜，无论是炒菜还是拌菜，如果没有添加味极鲜酱油，感觉这菜都没法吃，有点味极鲜酱油依赖症了。味极鲜酱油到底是什么做成的，鲜味来源于哪里，为何让人欲罢不能呢?
首先，我们来看一下味极鲜酱油的配料表，你会发现它的配料表中都会出现这几种物质：谷氨酸钠，5’-肌苷酸钠，5’-鸟苷酸钠。这三种物质是什么？在酱油中能起什么作用呢？
谷氨酸钠
谷氨酸钠是味精的主要组成部分，也是鸡精的重要成分，谷氨酸钠是鲜味剂，可以增加鲜味，起到提鲜的作用。
5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠
这两种物质都是属于呈味核苷酸，添加到食物当中可以增加食物的鲜味，是一种增味剂。5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼类，荤类物质的鲜味，其鲜度是味精的40倍；5’-鸟苷酸二钠具有特殊的香菇，蔬菜类物质的鲜味，鲜味更高，是味精的160倍，如在酱油中添加5-10万分之一5’-肌苷酸二钠即会呈现特殊的鲜味，味极鲜酱油中一般会把谷氨酸钠，5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠一起使用，效果比单纯使用谷氨酸钠提高鲜度数倍之上，有"强力味精"之称.
了解了味极鲜酱油的鲜味来源，怎样合理使用味极鲜酱油，在使用当中应该注意哪些问题呢？
1．味极鲜酱油中的谷氨酸钠遇到高温会生成焦谷氨酸钠，而呈味核苷酸也容易受到核苷酸酶的降解，影响健康，在出锅前放比较好。
2．由于味极鲜酱油本身含有一定量的食盐，因此做汤或炒菜时要减少食盐的用量，以免食盐摄入过多对身体造成伤害。
3．呈味核苷酸的代谢产物是尿酸，痛风患者应少食用味极鲜酱油。
4.婴幼儿和青少年的味觉发育还不成熟，建议少用或不用味极鲜酱油。因为味极鲜酱油使用了能够引导孩子口味的增鲜剂（谷氨酸钠，5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠），让孩子无法感知食物本身所特有的天然味道，而逐渐迷恋上这种人造的鲜味，对味极鲜酱油的依赖会越来越严重，不利于孩子健康口味的培养。
味极鲜酱油，只是添加了增鲜剂的酱油，合理健康的使用它，才能有益于身体健康。
国家二级公共营养师 王桂真
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