第二大类 威士忌系列——Whiskey

威士忌的简介

威士忌--是从英文Whisky或Whiskey直译而来的。不同的国家对威士忌的写法有所不同，在苏格兰（泥炭烘烤麦芽，烟熏味）和加拿大（黑麦）写成Whisky，而在爱尔兰（麦芽）和美国（玉米）则写成Whiskey。

威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料。在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。英国人称之为“生命之水”。

早在15世纪，苏格兰人便已掌握了秘诀一直流传至今。精选的高质大麦经萌牙、烘干、辗碎、发酵等程序变成麦芽汁，再经过双重蒸馏后注入橡木桶内贮藏醇化，多年后便成为调配苏格兰威士忌的基本佳酿。

熟练的调酒师能够把50多种不同风味，不同年期的威士忌混合得恰至好处，今每种威士忌的独特长处极迟发挥，幻化出酒质完美的苏格兰威士忌。

根据国际法，只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能配你苏格兰威士忌。所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成：谷物、水和醇母，需经历最少3年的醇化过程。

经常泡吧的几乎没有不喝威士忌的，可见他在群众中扎根之深！ 苏格兰威士忌和波本（美国）威士忌几乎占据了威士忌的全部，他们两个就好像皇室血统和武将世家，当然还有浓情似火的爱尔兰威士忌和加拿大威士忌等种种，他们在这两个巨人的缝隙中游弋着。种威士忌几乎都有自己独特的制作程序，也因此决定了他们各自的特色：苏格兰的浓郁、波本的芬芳、爱尔兰的柔和等。

品牌：芝华士(Chivas)、Johnnie Walker(尊尼获加)、Jack Daniel's(杰克丹尼)、JimBeam(占边)等。

一般饮法：1 纯饮 straght up

2 加冰 on the rocks

3 加苏打或汤力水 soda / tonic water

4 加可乐 coke

中英文名称对照——威士忌类(Whisky)

威士忌分类

按产地分类，主要有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌等，以原料及工艺分类，主要有纯麦威士忌、谷物威士忌及兑合威士忌。实际上谷物威士忌一般不在市场上零售，主要用于勾兑其他威士忌。

苏格兰威士忌

分为：

1.麦卡伦系列

2.格兰菲迪系列

3.尊尼获加系列

4.百龄坛系列

5.芝华士系列

6.格兰杰系列

7.马谛氏系列

麦卡伦系列(MACALLAN)

麦卡伦纯麦苏格兰威士忌分为：12年、18年、25年和30年四种

麦卡伦纯麦苏格兰威士忌是世界上最珍贵的威士忌。它出品于麦卡伦酒厂——创立于1824年，是苏格兰高地斯配塞地区最早获得许可的酿酒厂之一，其产品酿造历史已经超过300年。

麦卡伦是世界最畅销的麦芽威士忌之一。《哥顿班尔》——英国葡萄酒及烈酒杂志——评价麦卡伦威士忌时说到：“所有麦芽威士忌都是以TheMacallan作为评审标准的。”麦卡伦的佳酿获得无数权威人士、评酒杂志的青睐和赞誉，更有“麦芽威士忌中的劳斯莱斯”的尊称。

——麦卡伦采用最好的原料：“Golden Promise”大麦，它是麦卡伦纯麦苏格兰威士忌最醇和的口感的来源。

——麦卡伦使用四种酵母菌的独特发酵方式，创造出麦卡伦纯麦苏格兰威士忌无与伦比的复合性和浓郁的水果香。

——麦卡伦使用全苏格兰最小的铜制蒸馏器，以稳定的内部温度，造就了更高的酒质，也造就了麦卡伦纯麦苏格兰威士忌贵族般的身份。

——麦卡伦只留存最精华的酒心：16%，为全苏格兰所有酒厂中摄取酒心比例最少的品牌一般最高为30%，创造了绝伦的酒质。

——麦卡伦是唯一一个全线产品采用雪梨橡木桶陈年的苏格兰威士忌，这让麦卡伦纯麦苏格兰威士忌在具有麦芽威士忌特色的同时，又增加了浓郁的果香味。

——麦卡伦酒厂是唯一采用现场将威士忌在雪梨橡木桶中进行陈年和混合的威士忌，是苏格兰威士忌品牌中唯一不使用人工添加物的品牌，完好保持了威士忌的纯天然色泽与口味。

在全球的纯麦威士忌拍卖市场上，麦卡伦也是一骑绝尘，占拍卖成交总价值的21%，相比之下，第二名仅占5%，远远落后于麦卡伦。麦卡伦已经成为全球威士忌收藏家首选的投资品牌。

2002年在英国举行的一次拍卖会上，一瓶“麦卡伦1926年”1986年装瓶，60年酒龄，拍卖成交价高达英镑，折合人民币达30万元，突破全球威士忌单瓶拍卖历史最高价记载。

由于原料的珍贵和工艺的精益求精，麦卡伦全系列产品的产量非常有限，加之市场需求持续增高，使得整个市场中高年份产品如25年和30年的麦卡伦威士忌一直求过于供。因此，麦卡伦成为威士忌爱好者除了饮用外，同时用于收藏和投资的首选目标。

酒精度：43%vol

净含量：750ml

原产地：英国

格兰菲迪系列(Glenfiddich)

芝华士系列（Chivas）

威雀系列(Famous Grouse)

尊尼获加系列(JohnnieWalker)

红方(Johnnie Walker RedLabel)

黑方(Johnnie Walker BlackLabel)

PS：黑方BLACKLABEL有很多种不同叫法，常见的是黑牌，黑方，黑标等。黑方是由尊尼沃克（JOHNNIEWALKER&SONS）公司装瓶的，由大概40种singlewhisky调配而成。JohnnieWalker在1820在苏格兰的Kilmarnock开了他的第一家商店，并开始供应由他自己调配的威士忌，也给沃克王朝奠定了坚实的基础。沃克家族早在十九世纪——八十年代就开始销售黑方。但是黑方真正开始广为人知，恐怕要到二战后了。当时苏格兰威士忌的销量急剧上升，十二年陈的威士忌在这时极为受宠，结果是造就了黑方一时无两的地位。
黑方入口之初不如芝华士那般顺口，但细细品味，却多了独有的个性。曾经有人对我如此形容这两者：CHIVAS如同一个温顺的淑女，黑方却如COOLCOOL的辣妹。真不知你喜欢的会是什么？黑方的强烈个性源自JohnnieWalker公司的创始人Johnnie Walker。与多数调配师不同的是，Johnnie Walker非常重视各种singlewhisky的不同特色，而且将这种特色淋漓尽致的表现了出来。他还采用了几种个性强烈，充满活力的singlewhisky。Johnnie Walker的这种风格被一代一代的传可下来，这使得JohnnieWalker公司的出品始终充满独特的风味。

绿方（Johnnie Walker GreenLabel）15年纯麦威士忌

金方（Johnnie Walker GoldLabel）18年纯麦威士忌

Johnnie WalkerPremier尊爵威士忌

蓝方(Johnnie Walker BlueLabel)

百灵坛系列(Ballantine’s)

皇家礼炮(Royal Salute 21 Years ScotchWhisky)

美国威士忌（American whiskey）

美国威士忌与苏格兰威士忌在制法上大致相似，但所用的谷物不同，蒸馏出的酒精纯度也较苏格兰威士忌低。

分类

1、纯威士忌（Straight whiskey）

是指不混合其它威士忌或谷类制成的中性酒精，以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料，制成后贮放在炭化的橡木桶中至少两年。此酒又细分为四种：

（1）波本威士忌（BourbonWhiskey）。波本是美国肯塔基州（Kentucky）的一个地名，所以波本威士忌，又称Kentucky StrightBourbonWhiskey，它是用51一75％的玉米谷物发酵蒸馏而成的，在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为43.5度，波本威士忌并不意味着必须生产于肯塔基州波本县。按美国酒法规定，只要符合以下三个条件的产品，都可以用此名：第一，酿造原料中，玉米至少占51％：第二，蒸馏出的酒液度数应在40~80度范围内；第三，以酒度40~62.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中，贮存期在2年以上。所以伊利诺、印地安那、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西和密苏里州也出产波本威士忌，但只有肯塔基州生产的才能称KentuckyStraight Bourbon whiskey。

（2）黑麦威士忌（Rey Whiskey）是用51％以上的黑麦及其它谷物制成的，颜色为琥珀色，味道与波本不同，略感清洌。

（3）玉米威士忌（Corn Whiskey）是用80％以上的玉米和其它谷物制成，用旧的炭橡木桶贮陈。

（4）保税威士忌（Bottled inBond）是一种纯威士忌，通常是波本或黑麦威士忌，是在美国政府监督下制成的。政府不保证它的质量，只要求至少陈年四年，酒精纯度在装瓶时为100?，必须是一个酒厂所造，装瓶也为政府所监督。

2、混合威士忌（Blended whiskey）

是用一种以上的单一威士忌，以及20％的中性谷物类酒精混合而成的。装瓶时酒度为40％，常用来作混合饮料的基酒，共分三种：

（1）肯塔基威士忌是用该州所产的纯威士忌和中性谷物类酒精混合而成的。

（2）纯混合成士忌是用两种以上的纯威士忌混合而成的，但不加中性谷物类酒精。

（3）美国混合淡质威士忌是美国的一种新酒种、用不得多于20％纯威士忌和80％的酒精纯度为100proof的淡质威士忌混合而成。

3、淡质威士忌（Light whiskey）

是美国政府认可的一种新威士忌、蒸馏时酒精纯度高达161一189Proof，口味清淡，用旧桶陈年。淡质威士忌所加的100Proof的纯威士忌用量不得超过20％。

在美国还有一种酒称为Sour－MashWhiskey，这种酒是用老酵母加入要发酵的原料里蒸馏而成的，其新旧比率为1:2。此种发酵的情况比较稳定，而且多用在波本酒中，是由比利加·克莱（BelijaCraig）在1789年所发明使用的。

美国西部的宾州、肯塔基和田纳西地区，水中含有石灰质成份，这是制造威士忌最重要的条件，所以这几个区为美国制造成士忌的中心。美国威士忌的名品有：美格波本威士忌（Maker'sMark）、天高（Ten High）、四玫瑰（Four Roses）、杰克·丹尼（JackDanie）、西格兰姆斯7王冠（seagvam's 7 Crown）、老祖父（Old Grand Dad）、老乌鸦（OldCrown）、老林头（Old Forster）、老火鸡（Old Turkey）、伊万·威廉斯（EvanVilliams）、金冰（JimBean）、野鸡（Wild Turkey）。

美国威士忌的饮用方法与苏格兰威士忌大致相同，有时也常加可乐兑饮。

介绍

杰克丹尼(JACK DANIEL’S BOURBONWhiskey)

占边威士忌(JimBeamBourbonWhiskey)

威士忌的喝法

第一步是看颜色。每一种威士忌都有其特有的色泽，从浅金黄色到深棕色，色泽是在成熟阶段产生的。威士忌贮藏在不同的酒桶，如旧的贮藏过波旁、雪利、波特、马德拉等葡萄酒的酒桶和橡木桶中缓慢成熟时，酒桶中已凝孕的色泽和风味会慢慢地传递到威士忌中，形成威士忌的特点。

第二步是闻香气。首先倒一点威士忌到玻璃杯中，用手把玻璃杯盖住一会儿，然后轻轻地移开手让威士忌的香气散发出来。威士忌勾兑师们在勾兑混合威士忌时，用的是带把嘴的玻璃杯来闻，其行话称为“鼻嗅”（nose）威士忌，这种玻璃杯的形状和雪利酒杯有点相像，它可以限制酒的蒸发，更容易分辨出不同的香气。然后手从酒杯口上完全移开，旋荡杯中的威士忌，使其他的芳香也都释放出来。

最后就是尝味道了。慢慢地啜饮一口威士忌，用舌头把它在嘴里回荡一圈，威士忌的香味将溢满整个口腔，口腔中的不同部位会感觉到不同的味道。

当你吞咽威士忌的时候，注意这时威士忌味道的变化，这就是我们常说的“终感”（finish）。一些威士忌有较显著的余香，且变化无穷。当你已感觉到了你所选择的麦芽威士忌的香气和滋味时，可以试着往杯里加些水，这有助于香味的释放。

另常见的喝法是加冰块，实际上也就相当于兑水。一般来讲，40% abv的威士忌是三份酒兑一份水，60%abv应该是两份酒兑一份水。兑水的原因主要是更有利于威士忌香味的散发，而且降低酒精度，减轻对嗅觉神经的麻痹。对水的要求是不能含太多矿物质，一般SOFT WATER，甚至自来水也可以。

还有一些其它的喝法，比如加可乐或雪碧，苏格兰人听说"他们的"威士忌被这样"糟蹋"，或许会气得七窍生烟了。

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