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“绿叶红镶边，七泡有余香，既有天真味，又有圣妙香”。相信很多对铁观音茶有兴趣的茶友会经常看到或者听到这样的介绍。但当自己品茶的时候，却没有看到红镶边？不是说红镶边的才是好茶嘛，为什么没有红镶边也叫好茶？请听语茗慢慢道来~~
传统铁观音的确有绿叶红镶边，七泡有余香之说，
传统铁观音多半是人工完成，“摇青重，炒青温度适中，容易形成绿叶红镶边”，包揉力适中（多以手工完成），形成半条索状，发酵较重，口味浓郁。
现在的铁观音在炒完茶青后都有一个甩红边的过程，将红边打掉，这样汤水就不会金黄，而是青绿透亮。。。（使茶叶保持更鲜绿，口味更清爽）；
两者只是做工的差异形成，不影响大家对铁观音的品尝，只要适合自己口味的茶都是好的，
为了迎合市场需求，铁观音的制作工艺一直在改进。所以现在的制作方法就很难出现红边了。有的有红边，但味道已经不及以往的醇厚。
铁观音本来就具有三美：绿茶的鲜爽，红茶的甘醇，花茶的芳香，所以被誉为茶中珍品，茶中之王。
当然不一定大家都这样认为，这不奇怪，让一个喝惯了绿茶，或普洱的人喜欢铁观音，的确有点强人所难！
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