爱华网提到法国波尔多地区，自然而然就想到了红酒，不过波尔多地区还有一种特产，那就是叫作可丽露的一种小蛋糕，知道这种蛋糕还是缘起于一只硅胶蛋糕模，因为收了一只可丽露蛋糕模，所以忍不住好奇可丽露到底是一种什么样的存在？百度来资料： “Cannelé，中文翻译成可丽露，是源自于法国波尔多地区的一种小蛋糕。波尔多除了红酒，最著名就要属这个可丽露了。有趣的是，这两样东西还颇有渊源。波尔多地区自古出红酒，而古时候红酒的制作过程中，法国人把蛋白打硬成蛋白霜，用来过滤红酒中的杂质。这样一来，各大城堡的酒庄里，总有一堆剩下的蛋黄，于是当地人就用蛋黄来做蛋糕。这就成了今天可丽露的前身：用牛奶、面粉、蛋黄和全蛋制成的波尔多特产蛋糕。如今的可丽露里还含有香草和朗姆酒，这两样材料是在19世纪才被加入蛋糕中的。因为19世纪时，法国海外省的香草和朗姆酒通过航运，到达港口城市波尔多。从此给可丽露加入了几分热带气息。”
总之可丽露是一种加了大量牛奶，需要蛋黄，少面粉，不用打发任何东西的香草味蛋糕，这有点像加了面粉的冰激凌。而且可丽露还有一个关键词，那就是“外焦里嫩”，它应该是一种外皮烤到焦黑酥脆，内里程蜂窝状，口感甜蜜而软糯Q弹的小点心，总之颠覆了蛋糕松软的形象。翻了很多资料最后发现模具里面就附了一张靠谱方子。
法式可丽露蛋糕的做法：
用料：
牛奶 500ml黄油 25g蛋黄 2个全蛋 1个香草糖 250g面粉 125g香草枝 1/2 根朗姆酒 15ml柠檬皮 少许
做法：
1.将牛奶、黄油和香草枝一起煮沸后关火浸泡直到牛奶变凉。2.将鸡蛋、蛋黄和香草糖一起搅拌均匀（不用打发）加入朗姆酒和柠檬皮之后筛入面粉。3.最后缓缓倒入牛奶搅匀后，放在冰箱冷藏一夜，让香草味道充分渗透。4.把面糊倒进模具。（模具事先刷黄油）5.将烤箱预热到180℃烤30分钟，直到蛋糕表面变成深棕色即可。
花梨猫心得：
实际操作的时候配方还是稍微调整了一下，香草枝价格比较高，可以用香草精来代替，上面的方子量是比较大的，减半比较合适。不要一次烤太多，晚上配好面糊睡觉的话第二天一早就有早饭吃了，因为要吃到外酥里嫩的效果还是刚出炉会比较妙。当然不放香草也是可以的，并不是所有人都喜欢云尼拿香草的味道。非常重要的一点！一定不要把模具灌满，不然就会像我一样烤成丑丑的草帽型，可丽露在烤制的时候膨胀非常厉害！差不多会膨胀起来三分之一，所以模具灌到三分之二处就可以了。
可丽露的面糊不像其他蛋糕那样，会比较稀，因为放了牛奶也不用打发任何东西，不用加任何添加剂。所以它的口感并不蓬松，如果你把它摊在平底锅里，口感甚至会很像烙饼。不过放在烤箱里烤之后内里会变成蜂窝状。说实话我甚至觉得它有点像....油炸糕？
刚烤好的可丽露浇上蜂蜜，配上一点朗姆酒渍蔓越莓就更有风味啦。
