爱华网这次做的量小，用的直接发酵法，不用开酥机器，手工擀的，先上配方，有详细制作步骤。
一、干性材料
面包粉 500克
砂糖75克
酵母10克
改良剂15克
二、湿性材料
鸡蛋1个
冰块 100克
水 150克
三、油脂和盐
黄油50克
盐10克
四、包裹用油
黄油250克
60克/个/20个
1、称量各项材料
2、将干性材料搅拌均匀后加入湿性材料，慢速至冰化。
3、快速搅拌面团扩展阶段加入黄油和盐，继续搅拌至完全扩展。
4、面团完成温度控制在20度--24度。
5、将面团拍平，封保鲜膜，放入4度以下的冷冻柜，冷冻松弛2-3小时。
6、将黄油包上塑封袋擀均匀，包入面团中间。
7、将四周面团用手捏死，防止在擀的过程黄油被压出来。
8、擀开包裹黄油的面团，三折。
9、每完成一次三折，需包上保鲜膜将面团放入冰箱松弛三十分钟，再操作下一次三折。
10、重复三折，共三次三折。
11、最后一次三折擀开成高20CM，长100CM的长方形。
12、划出高18CM，底边宽10CM的三角型。
13、底边中间用小刀划开，由下往上卷起。
14、成型后，醒发。
15、发至两倍半时取出，准备烘烤。
16、晾干表皮后刷蛋液，洒上杏仁片。
成品
注意事项：
1、操作室温控制在20度以下。
2、配方中的酵母为红牌燕子酵母，也叫咸包专用酵母，是一种专门针对丹麦起酥面包的耐盐性酵母。
3、配方中的改良剂为爱斯基摩S-500改良剂，也叫冷冻改良剂，专门针对丹麦面团长时间低温的改良作用，不断筋，不爆裂，效果不错。
4、配方中面粉为金像面包粉，蛋白质含量高，吸水率高，别的牌子面粉的话，建议加水量为面粉的46%-48%.
5、黄油和盐在面团完全扩展再加入，不能早加，盐在搅拌过程中是摩擦起热的，千万别让酵母不好受。不然给你好看。
6、面团完成温度一定要保持在20--24度之间，否则直接影响成品。
7、发酵时间不能太久，原体积两倍半足够。
8、面团柔软度和裹入黄油柔软度保持一致，否则，层次不均匀，面皮破裂，表皮不酥脆。
9、切型时用快刀，快划，快切。
10、搅面要快，拍平冷冻松弛要快，三折三次要快，成型要快，刷蛋液要快，品尝要快，一切都要快！速度！
