干贝的做法大全 干贝的煮法大全

  干贝的煮法有那些呢,让小编来告诉你们吧!

  干贝的煮法

  干贝即扇贝的干制品,雅号瑶柱,是以扇贝的闭壳肌经过干制加工而成,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。

  干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素、维生素A和钙、磷、铁、钾、镁、硒等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝性平,味甘、咸,具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

  但过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。

  干贝宜放入冰箱冷藏,保管中应防潮,防热,防日光照射,防虫咬。

  以干贝为原料的菜式比较多,以“扒”“烩”“羹”的手法为多,干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。制作这些菜肴,一般都是将涨发后的干贝拆丝或捻碎后与其他原料配搭

  干贝涨发的步骤:

  1、用清水将干贝浸泡15分钟左右,使其吸收水分自然回软。

  2、用手轻轻地将干贝洗净,同时去除干贝边角上的老筋。一定要洗干净,注意沙子。

  3、将洗净的干贝放入一个大瓷碗中,加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多干贝为宜。

  4、蒸锅烧开,然后将干贝放入,大火蒸30分钟即可。

  另一种干贝泡发办法:

  1、把干贝放到碗里,加水,将干贝完全浸泡。盖上保鲜膜放在火上蒸,注意不要将汤汁蒸发掉。

  2、虽然根据干贝大小差异,蒸的时间也有所不同,但一般来说以蒸一个小时为标准。有些料理要品味汤汁的味道,所以蒸的时间需要长一些。蒸的时候不需要加入酒和作料。

  3、将蒸好的干贝就这样放置一天,这样的话汤汁的精华就能被浸泡出来了。因为汤汁是澄清的,所以用来做汤的话也非常美味。

  以下是以干贝为主料的菜品:

  1、干贝扣萝卜

  上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。

  2、干贝炒蛋

  把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。

干贝的做法大全 干贝的煮法大全

  3、虾仁干贝

  主 料: 虾仁100克,干贝50克;

  辅 料:生菜2克,胡萝卜3克,大葱15克,鸡汤100毫升,料酒30克,精盐1克,味精2.5克,湿淀粉25克,芝麻油10克,花生油250克(实耗30克)

  制 法:① 将干贝洗净,浸涨,去掉硬丁,放入碗内,加入15克料酒和150毫升清水,以没过干贝为度,放入蒸锅,用旺火蒸烂待用;

  ② 再将炒锅烧热,用油滑锅后,倒入花生油,烧至三成热后,稍凉,放入虾仁,用筷子拨散,炸至变白,立即倒入漏勺,控油;

  ③ 炒锅中留10克底油,放入大葱段、糖炒出香味时,烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁,待汤烧开后,捞出葱段,放入干贝、味精,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,待芡汁煮开时,放入生菜丝和胡萝卜丝,淋上芝麻油,出锅装盘即可 。

  特 色: 鲜艳美观,虾仁滑嫩,干贝清爽

  4、干贝枸杞头

  主 料:干贝50克,枸杞头250克。

  辅 料:葱结5克,姜片5克,绍酒25克,精盐2克,花椒12粒,花生油50克。

  制 法 :①将干贝洗净放入碗内,加入葱结、姜片、绍酒及少许清水,上笼蒸1小时左右,取出,拣走碗里的葱、姜,将原汤滗到汤盘内,再将干贝捏成细丝,另放待用;

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/2511271/417324408.html

更多阅读

汤圆的煮法介绍 汤圆的煮法

糯糯的汤圆和牛奶椰浆在一起,真是绝配。材料:高达浓椰汁60毫升,纯牛奶240毫升,白糖30克,宁波汤圆1袋(冷冻)。做法:1 水烧开放汤圆(无须解冻),汤圆浮起后再加少量水,煮汤圆到浮起,捞起汤圆用冷水泡着,备用。2 碗里加白糖,牛奶/椰

朝鲜冷面的煮法和冷面汤的制作方法 朝鲜冷面的制作

夏季来了,天气越来越热,小伙伴们食欲或有所减退,在此中国窗带给大家一道消暑美食,即清凉又爽口的“朝鲜冷面”的制作方法,欢迎收藏或转载。朝鲜冷面的煮法:冷面在下锅前,最好放冷水中泡50分钟左右,用手

芒果季屡试不爽的甜品芒果西米露 芒果西米露的做法大全

前段时间和朋友在甜品店吃了一次芒果西米露,便一直念念不忘的。正好是芒果大量上市的季节,于是准备回家自己做来解馋。第一次在家做,是拿来当宵夜的,和老公两人一人一大碗,吃的很过瘾。因为儿子没吃着,于是隔天又做了一次,儿子最喜欢吃芒果

粽子的做法大全图解 粽子包法图解大全

大家都知道端午节包粽子,但是粽子有几种包法?怎样才能包好粽子呢?下面小编就为您收集一些常见的粽子包法,告诉您粽子怎么包。怎么包粽子才漂亮。1、三角粽的包法2、圆锥粽的包法3、折包粽的包法4、龙舟粽的包法是不是很

家常饺子馅做法大全 家常饺子包法和馅料做法大全

   无论南北,中国人都好饺子这一口,饺子的包法多种多样,馅料更是千变万化非常丰富,学会这些饺子包法以及馅料做法,你就可以进阶为饺子达人了!将至,饺子get√起来!  包法一:  1、圆皮放上馅,对折,中间捏上,图一中黑色的线捏上;2

声明:《干贝的做法大全 干贝的煮法大全》为网友閊魺故亾分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除