红烧肉的制作方法 烹饪红烧肉的方法

红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。那么红烧肉怎么做好吃呢?大家跟着小编一起来看看吧!

红烧肉的做法

材料

五花肉一斤,生姜一块,八角3个,桂皮适量,花椒粒适量,山楂片3~4片,盐适量,生抽一大匙,老抽两大匙,糖一小匙

做法

1.五花肉洗干净切成2~3厘米的肉块,生姜切片,炒锅内放油烧热放入生姜片,花椒粒,八角,桂皮炒香。

2.直接放入肉块,加生抽,老抽,盐,糖,山楂片一起煸炒,尽量多炒一会,把肉里的肥油逼出来。

3.然后加水浸过肉块大火烧开,转小火慢炖一个小时左右,最后大火收汁即可。

荔浦芋头红烧肉的做法

材料

五花肉2斤,荔浦芋头一个,啤酒半听,盐,冰糖,酱油,胡椒粉,生姜适量

做法

将五花肉洗净切块,用开水焯烫,捞出洗净。

荔浦芋头去皮洗净切大块。

起油锅,放入冰糖,冰糖烧至浅咖啡色,加五花肉、芋头翻炒上色。

加半罐啤酒、酱油、胡椒粉、生姜、适量清水大火烧开。

转小火,加盖炖2小时至肉酥软。

其他红烧菜色的做法——红烧带鱼

材料

带鱼,了就,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉

做法

1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;

2、把鱼段放通风处把表皮晾干;

3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;

4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;

5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。

其他红烧菜色的做法——红烧茄块

材料

茄子2根 蒜头一个 姜一片 鱼露适量 生抽和老抽适量 白糖 盐

做法

1、茄子切成滚刀块(就是把茄子转着切,多切出几面)

2、放在盘子然后在锅里,水开了蒸10-15分钟(用筷子一扎很软,就熟了)

3、把蒸茄子的水倒掉

4、热油倒入姜片和蒜末(大蒜最好是拍碎的)

5、倒入蒸好的茄子,加入1滴老抽(上色的作用,不易过多),倒入一些生抽和鱼露

6、倒入少量白糖收汁& #40;白糖是中和酱油的苦涩并且收汁)

7、可以根据自己的口味加入少量盐

小诀窍

1、蒸过的茄子不上火,吃起来软糯,而且省油

2、加入鱼露有咸香口感(可加可不加)

3、老抽是上色的,不能多加。生抽是调味的,可以适量加

红烧肉的制作方法 烹饪红烧肉的方法

4、中国菜:无盐不鲜,无糖不合。所以用酱油的菜都要适量加入一些白糖调和味道,同时会让菜汁收浓,会锁住水分,使得菜品外有味道,内有菜汁

5、蒸好的茄子,把多余的水分倒掉,汁味会更浓

6、大蒜是那种独头的紫皮蒜味道最香浓,把蒜头拍碎,这样有蒜汁出来,味道更浓

  

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