红烧排骨菜谱 菜谱红烧排骨的做法

  红烧排骨,家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。下面是爱华网小编整理的一些菜谱红烧排骨的做法方法,希望对大家有所帮助!

  菜谱红烧排骨的做法具体如下:

  红烧排骨的做法一

  红烧排骨原料:肋排或小排 配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。

  做法:

  1.锅里放入适量的菜油,加热后放入生姜葱炒香,然后把肋排放入锅内翻炒。

  2.等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水。

  3.大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。

  4.看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。

  5.一道美味的红烧排骨就做成了。

  如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋和白砂糖,且白砂糖需要多放一些。

  红烧排骨的做法二

  原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。

  做法:

  1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);

  2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;

红烧排骨菜谱 菜谱红烧排骨的做法

  3.待糖水炒制变为棕红色,且开始出现棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;

  4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;

  5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;

  6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。

  红烧排骨的做法三

  红烧排骨原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

  做法:

  1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;

  2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

  3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

  4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;

  5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。[2]

  红烧排骨的做法四

  辅料:酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)

  红烧排骨制法:

  1.葱切段,姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出;

  2.将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成;

  特点:味道香咸,排骨酥烂,色泽金红;

  制作关键:排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。

  红烧排骨的做法五

        原料:排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。

  做法:

  1、排骨切块,开中火放上炒锅,锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时,将肉捞出控净油后放入高压锅内,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量;

  2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖融化转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫(还没完哦!),继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上;

  3、高压锅中放入适量的水(在锅中有一指节深即可),关盖开火,待压阀“呲呲”响后转小火计时10-12分钟;

  4、高压锅闭火后,冷水冲阀待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了,多放水开大火,电炉子的就只有炖了。

  注意:

  炒糖一定要用小火并不断翻搅,否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的,也可一次多炒些糖再加水烧开,每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。

  红烧排骨的做法六

  红烧排骨原料:青菜,排骨,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉。

  做法:

  1.先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间;

  2.然后把买来的排骨洗干净;

  3.水烧开,放排骨,姜片,水开后放料酒,排骨变色后,起锅,把水漓干;

  4.菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多;

  5.锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片,茴香(也可以放干辣椒,花椒等);

  6.排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而定,炸黄,焦而不焦就行。

  注意顺序:放糖(需要多一点),盐(可以不放),料酒(多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去,酱油。放点高汤,没有就清水,这一点用开水比冷水要好,一般家里煮鸡,把汤留起来,冷了后放可乐瓶里存冰箱。

  大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉(记得放淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净。)薄一点,一边放,一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行)

  7.起锅后放刚才的菜上面。

  红烧排骨的做法七

  备料:料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

  红烧排骨步骤:

  1.适量清水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出;

  2.放入花生油,至热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒,至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸;

  3. 加入少量水,放入香叶,肉蛋,转为小火慢慢炖至,20分钟(即排骨松软)后,开大火,将水分烧干,放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝,即可出锅。

  味道:色泽鲜嫩。

  也可在最后加入醋即为糖醋排骨。

  红烧排骨的做法八

  原料:排骨,葱,姜,香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等),花椒,盐,味精,酱油,白糖,料酒

  红烧排骨制作:

  1.排骨过水,姜切片,葱切段;

  2.坐锅点火倒油,冷油放入白糖(糖:油=1:3),小火慢慢把糖炒化,待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀;

  3.下姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入酱油,料酒上色;

  4.加入水和盐,大火烧开转小火慢煨至排骨烂软,大火收汁,点味精,出锅。

  红烧排骨的做法九

  主料:排骨1斤半左右

  红烧排骨配料:干辣椒大概有20个 ;花椒:一小把,大概有30-40粒 ;姜:一大块 ;蒜:6,7瓣 ;大葱:1根;盐 ,味精;糖

  1.先将排骨氽一下,捞起;

  2.锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,这时还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒);

  3.等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(用了40分钟);

  4.加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了。

  红烧排骨的做法十

  原料:排骨;

  调料:八角;桂皮;葱段;姜块;料酒;盐;油;酱油;冰糖;

  红烧排骨做法和步骤

  1.排骨买回来后,锅里烧开水,把排骨放锅里焯,去除表面的脏东西,捞出后,控干水;

  2.炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。

  3.放入排骨翻炒均匀,倒入料酒,加入八角、桂皮、葱段、姜块,加入没过排骨的热水,加一勺醋,大火烧开后,小火炖,炖30分钟后加入老抽;

  4.接着炖煮,直到排骨炖烂为止,加点盐,撒入香油用大火收至汤汁浓稠。

  

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