鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的好吃做法推荐

  鱼香肉丝成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。你知道好吃的鱼香肉丝要怎么做吗?下面爱华网小编跟你分享一下鱼香肉丝的做法有哪些?

  鱼香肉丝的好吃做法一

  鱼香肉丝的材料

  莴笋1根,木耳1朵,瘦猪肉150克,豆瓣酱、姜葱蒜、酱油(老抽、生抽各样来点)、醋、白糖、淀粉、植物油、味精、料酒、胡椒粉

  鱼香肉丝的做法

  1、瘦肉切丝,加盐、生抽、料酒腌制10分钟。

  2、莴笋去皮切丝,用盐盐一会儿,挤去水分。

  3、木耳泡发去蒂,切丝;葱花、姜蒜末备好,待用。

  4、白糖、淀粉、生抽、老抽、醋、胡椒粉、味精、水调成鱼香汁。

  5、锅内烧油,放入肉丝滑散。再加入豆瓣酱,葱花、姜蒜末炒出香味。

  6、放入莴笋丝、木耳丝翻炒。

  7、莴笋断生时烹入调好的鱼香汁,快速颠炒均匀,出锅盛盘。

  鱼香肉丝的小诀窍

  1、腌制瘦肉时也可以加点淀粉。

  2、豆瓣酱、酱油都含盐,腌肉丝和莴笋丝时也加了盐,所以炒的过程中就不用盐了。

  3、木耳选比较肥厚的松耳,口感很好。

  鱼香肉丝的好吃做法二

  鱼香肉丝的材料

  猪肉200克,青椒30克,胡萝卜15克,木耳10克,辣椒、姜、葱、蒜、白糖、酱油、醋、油、淀粉、盐各适量

  鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的好吃做法推荐

  1.木耳用水泡发后切丝,胡萝卜洗净切丝,青椒洗净切丝。

  2.姜、葱、蒜切末,辣椒洗净去籽,切成碎末,淀粉加水调成湿粉备用。

  3.瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝,加入盐和调好的水淀粉,抓匀。

  4.再以水淀粉和白糖、酱油、醋,调成调味汁,备用。

  5.锅中放油,开大火烧热,放入干辣椒爆香后,下入肉丝翻炒片刻。

  6.再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等,以大火快炒。

  7.等肉丝炒熟后,兑入刚才调好的调味汁勾芡,炒匀后即可出锅。

  鱼香肉丝的好吃做法三

  鱼香肉丝的材料

  猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,

  配料:

  腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),

  鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),

  色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根

  鱼香肉丝的做法

  1、 猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;

  2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;

  3、 调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;

  4、 锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;

  5、 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;

  6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;

  7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;

  8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

  鱼香肉丝的小诀窍

  1、 肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;

  2、 配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;

  3、 泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

  4、 鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~

  鱼香肉丝的好吃做法四

  鱼香肉丝的材料

  主料:大腱子肉1块

  配料:茭白、黑木耳、青椒、红椒

  调料:郫县豆瓣辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量

  鱼香肉丝的做法

  1、锅中烧热适量油,油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出(用筷子轻轻拨散肉丝,这样肉丝很完整,不会断不会碎)。

  2、锅中余油烧热,下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。

  3、下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。

  4、下入刚才炒变色的肉丝,翻拌均匀。

  5、接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝,并调入刚才混合好的料汁,翻拌均匀。

  6、再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。

  7、最后用适量水淀粉勾薄芡,关火调入少许鸡精、撒葱花出锅即可。

  

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