做哪些食物不宜用铁锅烹饪
爱华阅读配图
1、番茄酱:西红柿这样酸度高的食物会破坏铁锅上的保护层,降低使用年限,并且被破坏的部分很难再修好。而且做好的番茄酱还会有一股金属味,尤其是采用小火慢炖的方法,这样长时间的烹调会产生更浓的金属味。
建议:做酱料的时候最好不要用铁锅,可以选择不锈钢锅。
2、红酒炖肉:同样的道理,如果铁锅的保护层不够厚,并且烹饪食物的时候需要添加红酒或者醋这样会溶解保护层的调料,也不要使用铁锅。这些食物中的酸会溶解一小部分金属,并使其进入食物中。这样子食物的口感就会大打折扣,并且还有可能危害健康。
3、甜点:理论上讲,用平底铁锅做甜点是个不错的选择,它可以使蛋糕和快速面包的外表更加酥脆可口,而且铁锅可以直接放入烤箱中使用,非常方便。但是如果你还用这个铁锅煮过很多其他香味浓厚的食物,这些食物的残留味道就会渗入到正在烤制的甜点中,发生串味。
建议:厨房中多备几个铁锅,一个专门用于炒菜(尤其在放蒜的时候),另一个专门用来做甜点。
4、煎蛋:一般铁锅的保护层都比较薄,用铁锅制作煎蛋和炒鸡蛋的时候,鸡蛋会很容易粘在铁锅表面并且很难清除干净。这也就意味着,当你用铁锅做了一道卖相并不是很好的煎蛋后,还要费力的洗掉锅表面的残渣,过程中就会很容易破坏保护层。
建议:用搪瓷锅来做煎蛋,不会粘锅,很容易就能做出美美的煎蛋
5、鱼:鱼片和鸡蛋一样也很容易粘在铁锅表面,增加清洗难度,同时容易破坏铁锅的保护层。尽管铁锅导热、保温效果好,适合做烤肉,但是做鱼(如罗非鱼、鳕鱼、比目鱼等)的话还是选择搪瓷锅比较好。