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大头菜：10克
酸笋：150克
豆腐：2块
鲩鱼尾：1条
水：6碗
姜：2片
据说海南人在夏天最喜欢用酸笋来煮鱼汤，既有酸味又有鲜味，在炎热的季节食用非常开胃。这几日气温高企，我们不妨也来尝尝这道酸鲜清爽的酸笋鱼汤，再加点豆腐，营养、口感更为丰富。
3～4人份
做法：
1. 酸笋和大头菜分别用清水浸泡15分钟，洗净；大头菜切条；
2. 鲩鱼尾刮净鱼鳞，洗净，滤干水分；豆腐切块；
3. 热锅，用一小块姜擦一遍锅，接着放两汤匙油，待油六成热下鲩鱼尾，两面煎至微黄；
4. 将6碗水倒入煲内烧开，放入煎好的鲩鱼尾和姜片煮沸，滚20分钟，下酸笋、大头菜和豆腐，接着煲15分钟，下盐调味即可食用。
功效：清热解毒，健胃生津。
●美食科学堂
酸笋
工作在外多年，每回回到家乡，总会记得去吃惹味的酸笋炒大肠，不需要精致，又有点难登大雅之堂，但那滋味就是两个字：好吃。其实广州也有这道菜，但总不对味。据说好的酸笋一定要用淘米水来泡味道才“正”，加了醋的就“拗味”了。酸笋可以用来炒、焖、滚汤，或者直接做小菜。广州满大街的桂林米粉，必配酸笋，酸酸辣辣，非常醒神，每次吃完出来不管走到哪都还能闻到自己嘴边的酸笋味，十分“痴缠”。若是用来炒，配牛肉就最常见，做法也很简单，切好牛肉下调料腌好，接着下油锅爆炒，待牛肉快熟时放入酸笋翻炒几下便成了；或者炒猪肚、大肠，只是猪肚和大肠清洗处理起来略为复杂点。酸笋焖鸭、焖田螺更是客家名菜，是宴席待客的佳肴。若是用酸笋滚汤，鱼就是最好的搭配，酸笋的酸配鱼的鲜，一碗热热地喝进肚里，真叫一个爽。
据傣家人说，常吃酸笋能减肥，不过老人家也说酸笋湿毒，是“发物”，身体有恙者还是浅尝辄止为好。
