五仁月饼的做法 五仁月饼的家常做法推荐

  五仁月饼是汉族传统糕点之一,属于广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。你想知道好吃的五仁月饼是怎么做出来的吗?下面就让爱华网小编给你介绍一下家常五仁月饼的做法。

  五仁月饼的家常做法一

  五仁月饼的材料

  普通面粉250克,猪油40克,糖25克,水125克

  五仁月饼的做法

  1.将水油皮的面粉和糖混合均匀,倒入水,加入猪油,和成光滑柔软的水油皮面团.

  2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团.

  3.将两种面团覆盖松弛20分钟.

  4.将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),五仁馅分成20份(35克/个).

  5.取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟.

  6.取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟.

  7.取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入五仁馅,收口捏紧

  8.整理成圆形,收口朝下放在案板上,稍稍按压拍扁

  9.做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘.

  10.烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥.

  五仁月饼的家常做法二

  五仁月饼的材料

  月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

  五仁月饼的做法

  1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

  2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。

  3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

  4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。

  5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

  6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

  7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

五仁月饼的做法 五仁月饼的家常做法推荐

  8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

  五仁月饼的家常做法三

  五仁月饼的材料

  一种是上周在超市里卖的红豆沙加了点家里存的松仁.

  第二种是这"椰蓉"馅的,跟峨眉山学的:) 用罐头白豆冷水冲过后滤干(454克),加碎椰丝(100克),半杯蜂蜜,1/3杯沙拉油,放进食品加工机里打碎,捏成球.

  第三种是五仁的,其实不止了,有核桃,腰果,杏仁,松子,南瓜子,夏威宜果,葡萄干等.是以前超市里买的混合的干果.另外加了烤香的白芝麻和现刮的柠檬皮,因为我没有金桔.

  混合干果先打碎,然后放到烤箱里华式300F烤10到15分钟,香味出来了就可以了.然后加上香芝麻成为干果混合物.总重大概150克.

  熟糯米粉也要150克.再加50克糖,半杯沙拉油,一大勺蜂蜜,一大勺水,半小勺盐.全部混合均匀后揉成球.

  我的模子是50克的,馅都揉成重35克的小球,皮重10克.

  五仁月饼的做法

  饼皮制作:

  1、早餐用的糖浆150g+沙拉油50ml充分搅拌,使糖油乳化,再加入碱水3-5g,多搅拌一会儿,使溶液均匀.

  2、筛入低筋粉200g,风车牌超级生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮铲将面、油搅拌均匀(搅拌应轻轻翻拌而不是使劲画圈让其生筋)

  3、将面团放入保鲜袋中放入冰箱松弛冷藏两个小时.

  4、松弛好的面团分割成10g一球,再放回冰箱.一次取五个出来包.我发现皮坯凉的时候比较好包,热了就会有点粘手.

  5、将月饼皮面剂按压成圆片,放入五仁馅料球

  6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅球

  7、把裹好的球在熟糯米粉中滚一圈再抖去多余的粉,用月饼模压出造型.

  8、把月饼坯子码在烤盘上五到十分钟.(此时已将烤箱预热华式400F)

  9、月饼坯子放入烤箱前先用喷雾器朝饼坯表面喷点水,然后进烤5——8分钟左右,微微上色就取出烤盘晾10分钟.表面喷水是为了使表面不要太快就焦了而底部还没怎么上色.

  10、在月饼坯子上刷蛋黄液,放入烤箱再烤5——8分钟即可。要盯着点,上色了就好了.月饼出炉后,趁热再薄刷一层沙拉油,彻底晾凉,放入保鲜袋中回油。注意蛋液千万不能刷多,刷子沾了蛋液要先在碗边刮两下,蛋液刷多的后果是月饼纹路不清晰.

  五仁月饼的家常做法四

  五仁月饼的材料

  低粉100g,糖浆60g,花生油11g,枧水2g,熟面70g,糖30g,香油5g,食用油35g,五种果仁80g,果脯50g,青红丝20g

  五仁月饼的做法

  1、糖浆、枧水、花生油放入小盆中,用打蛋器搅拌1分钟。

  2、将面粉垒成粉墙,中间倒入搅拌好的糖浆。

  3、用硬刮板上下翻拌面粉和糖浆。

  4、稍微揉几下,将面成团后包上保鲜膜,静置半小时备用。

  5、将锅烘热,倒入干面(不放油),用中火来回翻炒,注意不要炒糊,炒至面粉成淡黄色即可。

  6、将五仁馅的材料都混合在一块,如果太稀可以加点熟面,太干放点油,只要能捏成团即可。

  7、将面团和五仁馅按月饼模具的4:6分成等份,并捏成团。

  8、面皮在手掌上压成饺子皮大小,中间薄边缘厚的薄饼,并放上团好的馅。

  9、因为面团比较软,很好操作,将面皮慢慢向上推着包住馅料,收口朝下放在桌面上,为了防止皮与模具粘连,可以在包好的面上均匀的抹少许干面。

  10、用月饼模罩住包好的面团。

  11、用力向下压月饼模,力道越大成型越好,这个要靠大家自己去感觉啦,压几个就能找到感觉了!祝亲们成功!

  12、刚压成型的月饼是不是已经很漂亮啦?放入烤箱中烤五分钟左右,表面硬实点就可以取出刷蛋液了,刷好后继续烤20分钟左右表面呈金黄色即可即出。

  五仁月饼的小诀窍

  1、月饼拿出来要晾一会再刷,不然热月饼就将蛋液烫熟了。

  2、蛋液的比例是蛋黄3份蛋白1份,我一般不算的那么准确,就是打一只鸡蛋将大部分的蛋白倒出去只留下小部分蛋白即可。

  3、刷面的时候不要用硅胶刷,因为它会一下沾起好多蛋液,直接就让月饼的表面彭发起来,所以我选用的是店里卖的黄毛小油刷,沾好蛋液后在碗将多余的蛋液当回碗里,只留下少量的,轻轻在月饼表面来回扫几下,凹进去的花纹部分是不用刷的,只在凸起部分刷上蛋液就可以了。如果亲爱的你连侧面也刷上了,那真是有点画蛇添足哟。

  

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