餐饮服务控制程序
1.0目的
对餐饮物料、食品、饮料、菜肴、餐厅卫生进行监视或测量，确保其符合规定要求，增强顾客满意。
2.0范围
本程序适用于餐饮物料、菜肴和餐厅服务的控制。
3.0职责
●采购部负责餐饮物料、食品、饮料的采购。
●厨部负责厨房加工制作的各类菜肴出售前的鉴定。
4.0工作程序
●采购部对餐饮物料的供方进行评价选择，所提供的物料、食品、饮料应符合国家有关法律法规要求。
●餐饮物料的验收
●餐饮物料的验收
(1)餐饮物料到货后，验收员根据“采购申请单”对到货数量、规格、标识、生产日期和保质期进行检查，符合规定的，则可接收。
(2)验收合格的物料，验收人员填写“验收记录单”。属直接领用的物料，则按规定手续，投入使用。
(3)验收不合格的物料，由验收人员记录，以适当的方式标识，并按《不合格品控制程序》处理。
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餐饮服务控制程序 1.0目的 对餐饮物料、食品、饮料、菜肴、餐厅卫生进行监视或测量，确保其符合规定要求，增强顾客满意。 2.0范围 本程序适用于餐饮物料、菜肴和餐厅服务的控制。 3.0职责 ●采购部
●菜肴的制作和鉴定 (1)厨师经培训，掌握理论知识和所需技能，考核合格，按菜谱制作各种菜肴。 (2)菜肴制作属特殊过程，严格按程序操作，必要时应有作业指导书。 (3)菜肴的拣选、清洗、配料要符合规定。 (4)菜肴的鉴
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