是新鲜毛笋经煮熟、压榨、焙干而成的。其状扁平，味淡质干，但食用前经过水发，基本上能恢复原有的鲜嫩程选购笋干时，要注意如下几点：
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看笋节：笋节紧密、纹路浅细;肉厚形宽者，是嫩笋。笋耳30厘米以下者质嫩，过长者质老;笋的基部老根越短越好，去净的最好;
看笋色：笋干颜色以琥珀样的淡棕黄、且有光泽者最佳;色暗黄者为中品;酱褐色者质量较差;有焦色者，是劣质品;
辨干湿：用手折笋干，折之即断、声脆且响者为干货;折断时无脆声或折时曲而不断者为潮货;
看霉蛀：折断的笋干中心如有虫蛀或霉点，是劣质品。
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