爱华网麦面包含含有丰富的粗纤维，全麦面包对便秘有一定的食疗作用。你想知道全麦面包有哪些做法吗?那么，现在爱华网小编就来分享全麦面包的具体做法，希望你能喜欢这些做法。
全麦面包的做法(1)
材料
A 中种面团：全麦面粉1/2 + 1/4 cup，面包机酵母1/2 tsp，高效活性酵母 1/8 tsp，水1/4 cup + 1TBL。
B 主面团：全麦面粉1/4 cup + 3TBL，细砂糖1 TBL，奶粉1 TBL，盐1/4 tsp，
水3 TBL (水先放2汤匙，如果太干，再加1汤匙，因各地各牌子的面粉吸水性会有些少差异)。
C 无盐奶油15克。
D 表面装饰：蛋白1 TBL，燕麦片适量(足够被粘在面坯表面)约50克左右。
做法
一、发面
1.先将水加热到手感温暖，再放酵母，搅拌均匀，再加入面粉，搅拌机用慢速搅拌，搅拌至成团即可，放入容器，盖上薄膜，在温暖的环境下进行基本发酵2小时;
2.将做法(一)发酵好的面团与B材料全部混合，再用中速搅拌成较有延展性面团;
3.加入无盐奶油，继续中速搅拌成延展性面团，可拉出膜来。
4.将面团放入容器内盖上保鲜膜，在温暖环境中进行第二次发酵50分钟。
5.发酵完面团分割成3等份(这次是小量试验)，滚圆，盖是保鲜膜松驰10分钟。
二、整形：
1.将小面团稍压排气，再滚圆;
2.擀成椭圆形;
3.从面块一边翻卷成卷状;
4.收口捏紧;
5.再将面坯在案板上滚几下;
6.刷上蛋白，在盛燕麦片的碟上滚，让面坯周身都粘上麦片;
7.盖上薄膜，进行最后发酵25分钟;
8.用剪刀在面坯表面45°斜角剪均匀地剪三个刀口(如图)。
烘焙：
一、在烤箱下层置一盆，放一杯水左右;
二、面坯放入邓热好的烤箱中层，300F，20分钟左右。
全麦面包的做法(2)
材料
A Biga Starter 100g，水或果汁60g，全麦面粉90g，盐1/4tsp。
B 无盐黄油(Butter for Baking)15g (用后油法)
C 蛋1只(For glazing )
做法
面团操作步骤：
一、将Biga Starter 放至室温，撕成象腊丸似的一小块放入搅拌机，再放入原料A，搅拌到揪一块面能拉出薄膜来;
二、然后转入碗里，盖上薄膜，在温暖环境中发酵60-80分钟;
三、放上撒有些少面粉的案板，揉搓几下消气泡，松驰10分钟，再分成三等分，盖上薄膜，静置25分钟。
面团的整形：
一、将分割好的面团搓成长条，大约是烤盘的2/3长(造型后麦穗条子会自己申长些的)，稍压扁下;
二、然后在右边与面团长度的综向打斜剪30°左右;
三、向左边翻，然后在左边打斜剪30°左右;
四、向右边翻，再在右边如上述方法剪个口，向左边翻，道理就是交替剪口，交替地向加固一方向翻，以造成麦穗的形状。
五、烤盘底刷一层油，面团做好后放在烤盘，盖上薄膜，让它发酵30-40分钟;
六、时间到，发酵好了，基本大于原来形状的1.5-2倍，刷上全蛋液，放入预热好的烤箱。
烤盘：13"×9" 英寸
烘焙参考时间与温度：
300-325F，14-18分钟。
全麦面包的做法(3)
材料
高筋面粉616公克，全麦面粉410公克，速溶酵母10公克，盐22公克，改良剂2公克，水718公克，小麦蛋白质51公克
做法
1.取适量水倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面
