食油的沸点超过200℃。当水滴到沸油中，立即吸热而化为水汽。水滴化为100℃蒸汽时，其体积增大170O倍因此，这急剧膨胀的水蒸气，就使它附近的沸油溅开来。
水滴化为100℃蒸汽，其体积的变化如下：
因1mol(摩尔)的气体在O℃及标准气压下，其体积为22．4dm3(立方分米；升)。1mol的水在常温时，其体积为18Cm3。即18×10－3 dm3 .当变为0℃的蒸汽时，其体积就变为22．4dm3。而在100℃时，其体积由查理定律(Charles‘s Law)得：
∴V=30.6（dm3）
故水变为100℃的蒸汽时，其体积变化的倍数为：
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