爱华网在越发注重健康养生的今天，过节家宴少不了各种凉拌菜。凉拌菜做的好吃也是有技巧的，味鲜、油亮、健康，今天花儿以简单的凉拌木耳为例，和大家分享做凉拌菜的窍门。
凉拌木耳，以这种东北秋木耳（也称小碗木耳）为宜，不仅脆嫩，已经无根无泥沙。我们凉拌的经验就是，带泥根的都会去掉，清洗也费劲。稍微贵一点的秋木耳，清洗方便，口感也会比较好。
做法：
1、秋木耳适量，凉水侵泡半小时以上。
2、洗净后放入煮沸的水中，煮2-3分钟。
3、煮好后立马放入凉水中，可以过水两遍。
4、接着我们要调一碗好吃的调味汁了。
蒜瓣：3-4瓣，切蒜末
香葱：切少许
泡辣椒（或小红椒）：有时候家里没有小红椒，您用泡辣椒也可以，而且没有小红椒那么辣，味道极好。挖一大勺泡辣椒切碎。
碗内放入切好的蒜末、香葱末和泡辣椒，加入少许糖、适量生抽，香醋。
小窍门来了！蒜辛辣，要想调味料鲜香、油亮。咱们需要一勺橄榄油、适量花椒。
提前在调味料的碗上方放一个筛网，在炒勺里放入一勺橄榄油，稍微加热后放入数十粒花椒，等到花椒周围起密集的小气泡，且闻到花椒香味的时候，立马关火，把热油浇在调味料上面。
很多朋友说，用锅子炒花椒油呗，谁不会？
可能您也有经验，用个锅子炒花椒油，不仅受热面积大，放的油不能太少，而且花椒一不注意就会糊。咱们用炒勺，油用的量合适，自己可控；且花椒加热的状况特别好判断，集中加热，油会特别香。做出来的调味料味道可棒了。
5、把调味料倒入木耳中，带塑料手套搅拌均匀。盛出来您尝尝，味道很棒。
