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文 by HH Lang | 壹心理专栏·科学之家
如果你想知道更健康饮食的秘密，那就想想自家厨房的水果盘。与那些放在冰箱底层的水果相比，水果盘让水果更易得，更具吸引力，吃起来更正常。一个新的康奈尔研究分析了112项关于健康饮食习惯的研究，发现健康饮食者之所以保持更加健康的饮食习惯，是因为餐厅、杂货店、学校咖啡厅或者他们的伴侣让水果和蔬菜这一类食物在视线范围内且容易获取（更方便），同时摆放诱人（更具吸引力），看起来是一个显而易见的选择（更正常）。Slim by Design的作者、康奈尔大学食物和品牌实验室(Cornell Food and Brand Lab)总监Brian Wansink 博士说道：“健康的饮食可以通过做出最方便、最具有吸引力和最正常的选择而变得非常容易。”
发布在Psychology and Marketing上的一项研究显示，当水果盛装在一个漂亮的碗里，并放在车钥匙附近，或者在自助餐厅将它放在光线较好的收银机附近时，人们更容易选择一根香蕉而非位于冰箱最里面的巧克力脆片饼干冰淇淋。因为香蕉的获取更加方便，更具吸引力，也更正常。如果餐馆给虾仁沙拉这一开胃菜起一个极具吸引力的名字，将其放在菜单显眼的位置，同时让服务员推荐其为特色菜，那么选择这道菜与选择菜单最后的油炸洋葱圈相比就更方便，更具吸引力，也更正常。
Wansink说道：“除以上三个原则外，还有数不尽的改变会让人们——包括我们自己——吃得更健康。”例如，如果学校希望孩子们饮用更多的白牛奶而不是巧克力牛奶，那么他们可以让白牛奶更易得（将它们放在冷柜的前面），更具有吸引力（用漂亮的瓶子包装），或更正常（让其占据冷柜一半的空间而不是冷柜的一个角落）。在Wansink博士之前进行的这些研究中，每一种改变都使得学校里白牛奶的消费提高了30%-60%。
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