豆腐除了做菜是受人喜爱的好食材，用来做馅料，一样表现不俗。豆腐卷大约也是很常见的主食，在山东地界见过，在西北也遇到过其身影，做法略有区别，但以面卷豆腐馅蒸制而成是其保持不变的基本形式与内容，只是有以烫面为皮的，也有以发面为皮的，有卷一个较细长的卷儿直接蒸的，也有借鉴花卷作法卷了切段再蒸的，一样都是好营养的美味。。。这里，是以发面为皮。
由于馅料有油，沾染的面皮显得有点亮晶晶的，且和发面时加入了部分打豆浆剩下的豆渣，似乎发得不是那么喧腾，口感上富有咬劲。
250克面粉，约30克豆渣（不喜欢就不加吧），4克干酵母，适量温水揉成光滑的面团，发酵成面团备用。
一小块豆腐，加几粒花椒与适量盐，煮约10分钟，切粒，切一小把葱花，入碗，烧热一勺花生油，加入几粒花椒，花椒变色香味出来时弃花椒不用，趁油热浇入豆腐馅，如咸度不够，再加少许盐调味，撒入些白胡椒面，拌匀成馅儿：
面发好，再次揉匀，擀薄片，铺平豆腐馅儿，边缘不要铺，卷起，切段，再次钖发半小时左右，入锅蒸制，水开后，蒸约15分钟，熄火后焖约2分钟再开锅盖。享用。
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