爱华网葱花烙饼
1、主要用料：高筋面。（普通面粉也可以）
2、辅助用料：大葱、盐、食用油
3、制作方法：
（1）和面，用热水和面，水温大约在45℃。如果用手去试，有些烫手即可。和好的面，比擀面条的面软一些。加水，把面团揣软（比拉面的面团要软）、反复揉，揉到感觉面团微热、光滑、不粘手为止，放在案板上饧。饧面的时间大约在一小时，时间不要太短，面一定要饧到。
饧好的面团擀成长方形薄饼，涂油、放葱花、（2）准备面剂，饧好的面，在案板上擀成长方形薄片，均匀涂一层食用油，葱切碎成葱花均匀撒一层，加适量细盐。从顶端右上角开始把面片卷起来，一边卷，一遍抻，使面片变得尽可能的薄，这样烙出来的饼才会形成很薄的层。全部卷好，成细长条状，按照锅的规格及喜好，将其分成若干小剂子。每个面剂子抻长些，再盘成圆饼状待用。
开始将面饼卷起来，一定记着，边卷边抻卷好的面分成小剂子
（3）烙饼：锅在火上加热，面剂子用擀面杖擀成薄面饼，用擀杖挑起来，将面饼放入饼铛，少许，将面并反转，这时在刚才烙过的一面，用刷子刷一层食用油，面饼再翻身，再刷油，之后掌握火候，烙至两面金黄，出锅。装盘之前，可以用刀对角线切块，集中在一起，拍松，装盘。
小面剂子抻长再盘成圆饼状
小面剂子抻长再盘成圆饼状，擀成薄饼
葱花饼出锅了。外脆、里松软，葱香扑鼻，用高筋粉，烙饼的颜色非常好看。如果用普通面粉，色泽上稍差些，但是口感基本相同。有人喜欢五香粉的味道，会在加葱花的时候，加入一些，好吃，但是色泽上会逊色些。随自己意思加吧
炸油饼
1、和面用料：
普通面粉2斤，鸡蛋2个、食用油1两、白糖1两（或者加盐适量，做成咸油饼），酵母和泡打粉（2：1）一小撮（手鞠起来，手心放满即可）。用温水（35℃）和面，揉光，放在案板上饧一个小时。
2、制作饼胚：面饧好后，搓成长条，分为小剂子，擀成薄饼，中间开一个小洞。再放在案板上饧一会儿。
3、炸制油饼：油锅热好，可以先取一小块面下锅试一试油温，感觉温度升起来了，将饼胚下锅，炸至两面金黄，出锅。
3、注意事项：
（1）面一定要饧够时候，因为在和面的时候加入了干酵母，所以要给足时间饧面，让酵母发挥作用，否则油饼不松。饧好的面，在分小剂子的时候，一定不要再揉，否则炸出的油饼会出现皮条的口感。
（2）如果鸡蛋过敏，可以用牛奶代替鸡蛋，起到酥松作用。
（3）泡打粉可以用炸油条添加剂替代，并且，这中添加剂不含明矾，比普通泡打粉好些，就是价格要比泡打粉贵，（一元一小袋，量很少，但是泡打粉2.5元可以买一大包，如果做的次数少，完全可以用此添加剂替代）。
（4）擀好的饼胚，中间一定要开小洞，这样可以防止油饼在炸制的过程中出现鼓气泡导致油溅的现象。
用这样的办法炸出来的油饼，外焦，内松软，及时是放凉了，也不会出现咬不动的皮条现象。
饧好的面，分成小剂子，擀成薄饼状，中间开小洞
制油饼，油温一定要掌握好，温度低了，颜色不好看。
搽酥饼
颜色不好看
1、和面用料：高筋粉（普通面粉也可以）3斤，3个鸡蛋、2.5两油、白糖少量（为了给饼上色，视觉上起美化作用）、2；1的酵母泡打粉一小撮。35℃水和面，面和好、揉光，放在案板上饧一个小时。（吃咸味的饼，在和面的时候适量加盐）
2、油酥的制作：黄油、食用油、面粉以1；1；1比例混合做成油酥。
3、制作饼胚：
将饧好的面，擀成长方形薄片，将油酥均匀的涂抹在上面，从右上角开始卷面片，边卷边抻，使得面片尽可能的薄。卷好的面卷，分成长形小面剂子（大小依照饼铛、个人喜好而定）。小面剂子的两端向下折，像团馒头一样，把面剂子团成圆球，稍稍摁扁。喜欢吃有馅的饼，就可以将馅料包在饼胚里，轻轻摁压就可。如果只吃素饼子，用擀面杖擀成圆形饼胚，两次对折之后，擀面饼成三角形。饼胚做好之后，在表面刷油少许。
4、烤制搽酥饼：电饼铛通电，锅热后，将表面涂有油的面朝下，码放整齐后，再在饼面上涂一层油，盖上锅盖，问道香味，将饼子翻个，再烤，如果有馅，应当切断电源，焖几分钟，之后，再通电烤几分钟。就可以出锅了。
5、注意事项：制作油酥的时候，如果没有黄油，可以用普通面粉，将烧热的食用油泼如面中，也可以制成油酥。也可以用少量猪大油代替黄油。
分剂子，注意茬口部位的处理，光面一定朝上，如果包馅，光面一定保持在外
搽酥饼煎烤
