爱华网中新网1月26日电 吃货朋友们的福利来啦！饭小二在经过多年不懈的努力和永不停止的探寻之后，终于在今天寻得了隐藏于芸芸吃货中的两位高手，以及他们手里的秘制食谱。小伙伴们，还不赶快稍息立正站好迎接秘方！
香而不腻的猪蹄
猪蹄，可谓是男女老少都爱吃，烧得糯糯的肥肥的，简直能馋死人。对于猪蹄，人们发明了N种吃法，不过，饭小二最钟情的还是酱香猪蹄，香而不腻，酥而不烂，入口即化，所以，饭小二长途跋涉，三顾茅庐，终于请到了这位在江湖上名气颇高的萍姐。
据传，萍姐擅长做各种肉食，其中尤以猪蹄最为突出。萍姐还喜欢分享，对于自己的“武林秘籍”，她并不没有“秘不外传”，而是大方地将制作过程分给了同事，据悉，如今已经分享了500份以上。今天这猪蹄，还没有动口，饭小二已经献上了自己的膝盖！
萍姐做的酱香猪蹄绝对称得上是色香味俱全。将冰糖炒成琥珀色，为猪蹄挂色；茴香、黄芪等各类香料，在不断熬制过程中起到提香的作用；最后还有一笔画龙点睛之处，放两块儿酱豆腐，这样可以让底味更厚，增加酱香味！
行走江湖的鳜鱼
如果天下第一的猪蹄你还没有吃过瘾，那就来看看特级厨师张大厨精心打造的这条鳜鱼吧！这可不是一条简单的鳜鱼，而是张大厨在行走江湖多年之后，集毕生之绝学，采百家之长才烹调出的美味。首先，上浆时一定要分清生粉和淀粉，浆鱼片要使用生粉，这样可以让鱼肉口感更加滑嫩，还能锁住水分。另外，张大厨还有个小妙招，上浆时加一些盐，可以使鱼肉收缩，口感更佳。
说到这儿您可能觉得，这和普通的米线鱼并没有什么区别呀？别急，还有呢，这道菜的关键是添加了四川泡菜和淡奶。泡菜提升口感，淡奶增加了鱼汤的香味和浓度，是鱼汤乳白细腻的秘诀。当然，如果你觉得淡奶不易保存，使用牛奶也可以达到相同的效果。怎么样，张大厨的秘方已经全盘托出了，你学会了吗？
萍姐酱香猪蹄
材料：猪蹄 葱 蒜 姜 白酒 酱油 酱豆腐 花椒 大料 茴香 黄芪 白寇 香叶 干辣椒 冰糖 盐
做法：
1.锅上坐水，加入两勺花椒，待水开后，捞出花椒，加些凉水，然后放入猪蹄，待猪蹄开锅后，捞入温水中清洗干净；
2.热锅，倒入花生油，倒入冰糖；
3.待冰糖炒成琥珀色，倒入控干的猪蹄，翻炒直至全部猪蹄挂上糖色；
4.倒入白酒、花椒、大料、茴香、黄芪、白寇、香叶、干辣椒、温水、酱油(与油同量)、酱豆腐；
5.开锅后放入葱段、拍碎的蒜、姜片，然后放高压锅煮10分钟左右；
6.收汤的时候放入盐即可。
秘制米线鱼
材料：鳜鱼 米线 红椒 葱 小姜 蒜 鸡蛋 泡菜 野山椒 白米醋 淡奶 猪油 生粉 盐 糖 胡椒粉 鸡精
做法：
1.刮去鳜鱼表层黏液，然后去头，沿脊骨片开后去骨去刺，再片成夹刀片，清洗干净后挤干水分，加盐、糖、蛋清、生粉上浆，鱼骨斩段备用；
2.锅里放猪油和色拉油烧热，下入鱼骨；
3.葱、姜、蒜切碎，放入锅里，然后加开水大火催白；
4.加盐、胡椒粉、糖、鸡精、泡菜、野山椒煮一会，捞出放汤盆内；
5.下入米线煮熟，捞出；
6.下鱼片汆烫熟，捞出放汤盆内；
7.出锅前加白米醋，如果汤不够浓白可加少许淡奶(或牛奶)，撒小葱花、红椒粒即可。
PS：泡菜辅料：白酒、盐、冰糖、香叶、野山椒。
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