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伏日宜吃面，北方有句俚语，
叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。
大热天的，来一碗香辣的牛肉面，份外过瘾！
面要爽滑劲道，汤要鲜香浓郁，肉要入口即化。
所以美味的汤头、爽滑的面条是关键。
这一锅汤头我炖了有近四个小时，
满屋子都是香味，惹得我每过一小会儿就要去捞一块儿，
以“尝尝”的名义，多吃一口，
直到牛肉入口即化，汤浓色艳，才算大功告成。
面条是自己压的，加了鸡蛋，
这个面条是我家一年四季必备的面食。
每次会压好多，一团团冻起来，
冻硬的面条密封好，吃的时候直接入沸水，
略微煮一下就可以散开。
可以做捞面、汤面、担担面等等，非常方便。
用这个面条来制作香辣牛肉面，绝对可以完胜拉面！
好吧，常师傅私房牛肉面~~
自制面条
配料：普通中筋面粉、水、鸡蛋、盐
具体的配比是，水份（鸡蛋+水）占面粉总量的45%，盐少许
例如：面粉1000克，鸡蛋2只+水总重450克，盐5克左右
1、打散两只鸡蛋，加入纯净水，总重450克，加少许盐，用手抽搅拌均匀
2、将面粉倒入液体中用刮刀略微拌一下
3、面团会非常干，勉强成团即可，不需要揉
4、将面团分成小份，按扁后用压面机1档反复压过
5、面片每次压过后折叠继续压，直至面片变得光滑
6、将面条机调至4档（根据你喜欢的厚度），将面片压薄
7、压好的面片两面洒干粉防粘
8、将面条机转到切面功能，将面片切成适合的粗细
9、切好的面条再洒些干粉抖一下，然后分成合适的等份（一份为一碗的量）团成团冷冻，冻硬后密封保存在冷冻室中，随用随取。
* 一般掌握500克面粉用一只鸡蛋，加一点点盐，这样面条非常爽滑劲道，试过鸡蛋加太多也不好吃
* 切好的面条一定要多洒些干粉抖动一下让其均匀地沾在面条上，这样冷冻之后也不会沾连
香辣牛肉
配料：牛肉、炖肉料、豆瓣酱或其它香辣酱，葱段、姜片
1、牛肉切块，至少2.5CM见方吧，别太小了，一炖就没有了
2、冷水下锅，煮沸，不停地将沸沫撇去，煮一会儿后将肉块儿捞出，反复用温水淘洗干净，沥水备用
3、准备好炖肉料，可以用市售的，也可以自己配，八角桂皮草果什么的有什么放什么
4、炖锅加水煮开，将炖肉料用料包包好放进去同煮
5、同时加热炒锅，油热后下葱段姜片爆香
6、将豆瓣酱或辣酱下锅炒出红油
7、下焯过水的牛肉块翻炒
8、加盐、糖色（糖色的做法点这里，如果没有现成的糖色，就加几块冰糖）翻炒至上色
9、将炒好的牛肉倒入煮沸的炖锅中，烧开后转小火加盖炖
10、大约要炖三至四个小时，待牛肉入口即化时，汤头就做好了
11、大火宽水将冷冻的面条直接下沸水中煮，用筷子及时将成团的面条划散，面条煮好后将青菜略烫一下
12、盛出面条，加一勺清汤，浇上香辣牛肉汤头，洒上香葱和香菜（我没买到），完成。
* 汤头的咸味可以重一点，这样面条就不用再加盐了
* 做好的汤头一次吃不完可以密封后冷藏保存
