爱华网京酱肉丝是一道传统的北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，用北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。据说北京的女孩子谈恋爱领男朋友头一次回娘家，男朋友都要做这道菜，也算是入门的考试菜，如果这菜做的好，称了丈母娘的口味，那这门亲事就八九不离十了，反之，那您自个儿就掂量掂量吧，这事是真是假还请北京的朋友给说道说道，呵呵！ 我儿子是食肉动物，只要是肉菜都合他的心意，每到周末回家打牙祭，我基本都要做一道肉的菜品，嘴是越吃越馋，越吃越刁，一般星期三四，晚上就会和我qq一下，顺便点一道周末想吃的菜，这星期的话题是吃红烧肉还是把子肉，我说你成天吃大块的肉不烦啊，咱这次做肉丝吃吧，是滑炒里脊丝还是京酱肉丝啊？儿子问这两种肉丝的做法和吃法，我道：滑炒里脊丝是山东菜，比较清爽，略带汤汁，京酱肉丝顾名思义就是用酱炒的，吃法和烤鸭差不多，用豆腐皮大葱卷着吃，儿子说那就吃重口味的京酱肉丝吧，滑炒里脊丝以后再说。
主料； 主料：猪里脊六两、 辅料：大葱一棵、豆腐皮两张 调味：甜面酱、番茄酱、酱油、白糖、胡椒粉、白酒、料酒、淀粉、食用油
做法还是用图说话吧，按图的顺序介绍，这次图拍的很多，介绍的也很详细，照图做这道菜，成功率应该百分之百，嘿嘿。猪里脊肉清洗干净，剔去背面的筋膜
切成三毫米左右的薄片，这张片子是儿子帮着拍的，我光顾着摆pose了，结果出了大问题，肉的纹理切错了，应该顺着肉的纤维切，这样切出来的肉丝才不容易断
没办法了，将错就错吧
然后把肉片切成细丝
将肉丝放入碗中，加少许盐，一调羹酱油
胡椒粉少许
再加入淀粉
一小勺白酒
最后再放入一勺植物油
把肉丝调味料充分抓匀，腌制入味，放置二十分钟
豆腐皮改刀切成方块，下开水里煮一下捞出控水
处理过的豆片整齐的码放在盘子里
大葱切段，最好是用北方的大葱，俺用的是著名的章丘大葱，葱白挺括，辛辣稍淡，爽脆可口，回味清甜
切成两寸长的葱段
从中间剖开，只留下葱的外衣，中间的绿芯不要
把葱白切成细丝
将葱丝整齐铺放在盘中
另取一小碗，放入三调羹甜面酱，一调羹番茄酱，两调羹白糖，香油少许，我们这买不到六必居的黄酱，就做个简单版的吧
将料汁搅拌均匀
炒锅烧热，下宽油
待油温至四成热（用筷子插进油中，筷子四周有气泡冒出）时，将腌制好的肉丝下入油中用筷子滑散
滑肉丝的时候要轻柔，不要把肉丝划断
待肉丝变白断生后用漏勺捞出控油
锅内留底油，将调好的甜面酱下锅翻炒
先用大火，待甜面酱冒泡时改用小火，翻炒要及时，避免粘锅，等到甜面酱冒烟出香味是下入滑好的肉丝，颠翻均匀出锅装盘（这个时间很短，片子来不及拍了
吃的时候用豆皮卷上葱白、肉丝
这样就可以吃了
怎么样，看明白了吧，自己也回家做一个吧
温馨提示： 1：切肉丝的时候一定要顺着肉的纹路切，如果横着切做出来的肉丝成了肉末，别怪俺没提醒你 2：滑肉丝时油不用放的太多，可以分几次滑油，一次下一点肉丝，这盘肉丝俺是分四次滑好的 3：炒甜面酱的时候先大火再小火，如果觉得甜面酱炒的太干就加点料酒稀释一下，可别加多了哈
