清爽凉拌菜 这么多清爽凉拌菜！这个夏天一家人够吃了！！

凉菜是国民餐桌上最常见的菜式之一，夏天更是少不了它的身影！凉菜开胃解腻味道也是变化万千，像拍黄瓜什么的小编今天就不讲了，今天要交大家的是你学了之后会感觉duang~很炫酷！别人吃了你的凉拌菜之后会觉得，哇噻，你好厉害，没有想到凉拌菜居然会这么好吃！！！不说了，功夫妈咪也打算在家试试~

主料：菠菜 200克

调料：蒜 3瓣、生抽 1汤匙、香醋 2/1汤匙、鸡粉 4/1茶匙、白糖 少许、麻油 适量

做法：

■ 材料准备好，菠菜洗净，切大段

■ 蒜瓣剥去外皮，檫成蒜泥待用；将切好的菠菜放入滚水中焯一分钟后捞出

■ 挤去多余的水分，摆入盘中，倒入生抽、香醋、白糖、鸡粉、麻油拌匀

■ 将菠菜放入一个不太深的圆形容器中，按压一下，接着倒扣在盘中

■ 摆上蒜泥，淋上麻油即可

主料：杏鲍菇 3个

调料：花椒 少许、辣椒酱 1汤匙、葱 少许、白芝麻 适量、生抽 1汤匙、香醋 2/1汤匙

做法：

■ 主料准备好；杏鲍菇洗净，切2公分左右的厚片

■ 随后放入滚水中焯至断生，捞出放凉待用

■ 锅里倒少许油，小火烧至温热，爆香花椒；随后放入辣椒酱炒香

■ 调入生抽、香醋、炒好的辣椒酱，撒上葱花和白芝麻即可

主料：金针菇 400克

调料：朝天椒 适量、姜 2片、蚝油 1茶匙、醋 2茶匙、酱油 1/2茶匙、辣椒油 2茶匙、香油 1茶匙、食盐 1/2茶匙、蒜 3瓣、葱 1段、鸡粉 少许

做法：

■ 姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉

■ 葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上

■ 用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎

主料：木耳(水发) 80克

调料：香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1汤匙、陈醋 1汤匙、芝麻油 1茶匙、小葱 1根、辣椒(红，小) 1个

做法：

■ 干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用

■ 香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用

■ 锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟

■ 将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料

■ 将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀

■ 最后撒上香菜，即可食用

主料：腐竹 1小把、黑木耳 3朵

调料：芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食盐 3克、味精 2克、香油 数滴

做法：

■ 准备好主要食材；将干腐竹、木耳放入水中泡发；待完全泡发好后取出沥干

■ 将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干；芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末；将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油；全部拌匀后装盘即可

主料：黄瓜 2根

调料：干辣椒 6克、花椒 1小把、食盐 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油少许

做法：

■ 黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干杀出的水分

■ 添加糖、生抽和香醋拌匀，花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝

■ 起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀

主料：茄子 4个

调料：蒜 1头、醋 1汤匙、生抽 1/2汤匙、食盐 1.5茶匙、鸡精 1/2茶匙、香油 1/2汤匙、细香葱 1根、尖椒 1/3个

做法：

■ 将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好

■ 放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可

■ 将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用

■ 将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)

■ 将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味

■ 取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀

主料：黄瓜（半根）、花生仁(粒) 150克

调料：香菜 2根、大蒜 1瓣、红尖椒 1个、食盐 1/4小匙、生抽 1小匙、陈醋 1小匙、白砂糖 1小匙、香油 2小匙、植物油 适量

做法：

■ 锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生

■ 炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时

■ 将调味料(盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油)在碗内调好

■ 黄瓜切去内部的芯，切成小块，红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜

■ 调好的料汁加入花生及步骤4的蔬菜类拌匀即可

主料：莲藕(半节)

调料：彩椒1个、姜5克、盐2克、白糖15克、醋15ml、香油10ml、鸡精2克

做法：

■ 凉拌藕要选一整节莲藕的最顶部的一节，因为顶部的一节是最新长出来的，用来凉拌和炒着吃最脆，且无渣子。如果是炖汤的莲藕，选择中间或是靠后一节比较好，后面的莲藕炖汤面甜。

■ 莲藕去皮后切薄片，过一遍凉水，冲一下莲藕上的淀粉。

■ 开水下锅焯1分钟即可出锅。

■ 出锅后的藕片要马上放到冷水里冰一下。

■ 大半勺盐，3勺糖，4勺凉拌醋。这道菜非常简单，但是糖和醋的比例拿捏不好，就不会很好吃哦。

■ 加些香油，装点一下盘子，是一道十分受朋友欢迎的待客菜呢。

主料：豆腐皮(210克)、胡萝卜(1小段)

调料：青椒(1个)、红椒(1个)、蒜(1瓣)、葱(1根)、盐(适量)、油(适量)、醋(适量)、鸡精(适量)、酱油(适量)

做法：

■ 豆腐皮丝洗净，剪短一些；

■ 胡萝卜、青椒、红椒、葱分别切丝；

■ 豆腐皮丝入沸水中焯熟，捞出沥干；

■ 所有材料放大碗里，加入蒜末、盐、油、醋、鸡精、酱油；拌匀即可食用。

主料：土豆(2个)

调料：胡萝卜(小半根)、青椒(小半个)、史云生原汁上汤(4勺)、香醋(4勺)、生抽(2勺)、香油(1/2勺)、糖(1勺)、盐(适量)

做法：

■ 土豆去皮后切丝，浸泡在凉水中，备用

■ 青椒、胡萝卜洗净去皮后切丝，备用

■ 大锅内烧开水，依次放入胡萝卜丝、土豆丝和青椒丝

■ 焯煮约半分钟即可出锅

■ 捞出后过凉，沥干水分，备用

■ 小碗内加入高汤和各种调味料，调匀

■ 将调味汁倒入蔬菜丝中拌匀即可

TIP:

■ 蔬菜丝尽可能切的细一些，这样才能保证短时间内焯熟；

■ 几种蔬菜丝进行焯煮的时候，依次放入锅中即可，中间不必刻意进行时间间隔；另外，本菜的口感是非常爽脆的，所以焯煮的时间一定不能长；

■ 调味汁可以按照自己的喜好去调制哈~

■ 拌匀后放置半小时以上再食用，味道更好哦~

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