年夜饭中鸡菜的寓意为 寓意足又抢眼的10道年夜饭

天南地北来相会。中国人的团圆饭，唯有在家吃，才对得起长途奔波与365天的思念；也只有在家吃，方才吃得尽兴、喝得热闹。一桌好“年味”，是年夜饭的终极追求。然而年夜饭，不求富丽堂皇，只求朴实与家常。在最亲的人身边，谁还群发浮夸的短信？也讲不出那些客套的说辞。都不如，亲自做道菜，让食物来说话。为团聚而奉上的诚挚饭菜，其实并不复杂。“愿家中年年有余、工作步步高升、学业蒸蒸日上……”对未来最好的期许，全在一桌饭里。

年年有余

“鱼”不可少。鲤鱼寓意“鲤跃龙门”；鲫鱼谐音“吉利”的“吉”。新年开运，年年有余，从一道好菜开始。

-开屏武昌鱼-

用料

辅料：红椒1/4个

1.武昌鱼洗净去鳞去鳃去内脏去鱼尾，切下鱼头，然后将鱼身切分成宽度一样的鱼块，红椒切丁备用

2.将切好的鱼块放入大碗中，加入姜丝、盐、料酒拌匀腌15分钟

3.腌过的鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型

4.均匀的在鱼块上淋上蒸鱼豉油

5.撒上红椒丁和葱姜末

6.把盘子放在蒸箱的蒸盘上，按蒸鱼模式，100度10分钟即可

-鸿运当头剁椒鱼-

用料

辅料：冬菇(干)30克干黄花菜30克

1.将所需材料准备好；黄花菜和冬菇分别洗净，用温水泡发

2.将鱼头洗净。用刀在鱼头内侧中心轴处将其剁到底，不剁断，平摊为二

3.将鱼头内外两面分别用料酒和50毫升的李锦记蒸鱼豉油抹匀，腌制15分钟

4.盘底铺上姜片、黄花和冬菇，将鱼头放上

5.剁椒里加入白酒拌开，均匀铺在鱼头上。蒸锅烧沸水，鱼盘上屉，大火蒸10分钟

6.倒出盘子里的汁水，淋上100毫升李锦记蒸鱼豉油，撒上切碎的小葱花，烧热1勺子油，均匀浇淋上即可

步步高升

“年年高，步步高”。学业、事业、家庭……百尺竿头、更进一步。

-高升鸡翅-

用料

调料：酱油4汤匙、姜1片、蒜1瓣、料酒1汤匙、米醋2汤匙、小葱1根、白糖3汤匙、水5汤匙、植物油适量

所谓高升的叫法，是因为调料按12345递增，有点儿寓意步步高升的意思，所以叫成了高升排骨~今儿这高升鸡翅就是依据高升排骨的味汁换了食材做成了高升鸡翅

相比排骨，口感会更细嫩，因为鸡翅含有更多胶质，熬出来的汁更粘稠，醋香味十足，又甜蜜美味，整体是糖醋口味，适合即将到来的炎热夏季，常做开胃又美味。

最重要的是这12345递增的调料比例，哪怕是新手也能轻松做出好味道。简单又经典，只要掌握了这个比例，不管用来做排骨还是鸡翅都会一样美味。

记住调料比例，以常用的汤匙为例：1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙白糖，4汤匙鲜味酱油或生抽，5汤匙以上的水（没过鸡翅或排骨即可），将排骨或鸡翅事先炒至微焦后加入上述调料，改成中火慢慢炖熟，最后以大火收汁即可。

1.将鸡翅清洗干净后剁成小块；姜切片，蒜切片，葱切段；锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香

2.接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火，调入1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙白糖，4汤匙鲜味酱油

3.接着加入1碗水，转中火不加盖慢慢炖煮，直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可

-辣炒年糕-

用料

1.准备材料：尖椒，火腿肠，年糕

2.尖椒斜切成段，大蒜切片

3.火腿肠改刀切成片

4.煮锅加水，大火烧开，加少许盐、几点植物油，下年糕烫煮两分钟，捞起沥干水分

5.锅里放油，将辣椒段和大蒜片放入煸炒，炒至表面起皱

6.倒入火腿片翻炒出香味

7.再倒入年糕翻炒，软时加入生抽和盐

8.调入五香粉1勺，白糖半勺，蚝油1勺

9.炒匀出锅

金银满仓

过年了，来点实在的。吃好了，才能元宝满盆、金银满仓，对不对？

-金银元宝蒸饺-

用料

辅料：香菇适量

1.肉馅里加切碎香菇，酱油，花椒粉，葱油，顺着一个方向搅拌上劲备用

2.面粉加水，面粉加南瓜泥，分别揉成稍微硬点的黄色和白色面团。揉光滑后入保鲜袋中饧15分钟

3.取一色面团，搓成长条，切成剂子，然后按扁

4.擀成饺子皮

5.放入馅，对折捏合，然后两头捏起成元宝状

6.白色面团也同样操作

7.都做好后，排入蒸屉，上锅蒸，开锅后约10分钟左右即可

-元宝酥-

用料

辅料：莲蓉450克、鸡蛋2个

油皮材料：中粉170克、南瓜粉10克、酥油55克、温开水约80毫升、白砂糖30克

油酥材料：低粉140克、酥油70克

1.将油皮中的中粉和糖混合均匀，慢慢倒入水揉成团。加入酥油揉至表面光滑。包裹上保鲜膜静止松弛15分钟

2.油酥中低粉过筛，将油酥中的酥油切小块放在上面，两者用压捏的方式混合揉到一起

3.将油皮和油酥分成18等分

4.取一份油皮包裹入油酥，收紧口

5.依次将所有的油皮都包裹入油酥

6.擀开卷起共操作两次

7.取一份擀卷好的油酥皮，四角往中间收，然后压扁擀成圆片，包入一份红莲蓉馅，收紧口

8.收口朝下，搓成椭圆形

9.两端使劲压扁，成两个耳朵

10.再往中间隆

11.在捏成元宝的形状

12.放入烤盘中，表面刷两层蛋液，烤箱预热180度烤20分钟左右

招财进宝

新年怎样财源广进？据说，“抓钱”靠猪蹄、“捞财”靠凤爪。

-红烧猪蹄-

用料

1.佐料准备

2.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水

3.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水

4.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分

5.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒

6.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味

7.下猪蹄，煎至表皮金黄

8.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时

9.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可

-豆豉蒸凤爪-

用料

辅料：南瓜1块、花生(鲜)1大把、旺旺仙贝6-8包

1.花生提前一晚浸泡

2.南瓜去皮，切厚片，垫在蒸笼底部，南瓜下可垫上青菜叶或荷叶防止滴漏，放些泡过的花生

3.鸡爪剪去指甲，用开水焯烫后洗净

4.每个鸡爪切成2-3块，方便入味

5.将鸡爪盛出

6.2勺豆豉、2勺老抽、2勺生抽、1勺高度白酒、5克盐、5克糖、姜丝加入鸡爪中拌匀，腌渍30分钟以上

7.仙贝不打开包装，擀碎成米粉；把擀碎的仙贝米粉倒入干燥的盘子里，加辣椒粉和少许盐拌匀

8.把腌渍入味的鸡爪放入米粉，粘裹上厚厚的米粉，放入蒸笼

9.鸡爪上洒花生，上笼蒸40分钟

10.关火焖5分钟，起锅洒上葱花点缀

蒸蒸日上

荤素咸甜，来自“蒸”菜的祝福。

-粉蒸排骨-

用料

1.锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

2.小火炒制豆瓣酱

3.豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用

4.将小排冲洗干净，控干水分

5.准备好葱段和姜片

6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

7.再将炒好的豆瓣酱放入

8.将其充分拌匀，腌制1-2小时

9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀

10.再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉

11.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面

12.高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中

13.为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！

-腊肠粉丝娃娃菜-

用料

1.腊肠用温水浸泡一会，放入蒸锅蒸10分钟

2.取出切成丁

3.娃娃菜洗干净，切小

4.粉丝用温水浸泡

5.把粉丝捞起，放入盘里

6.放上娃娃菜

7.放入腊肠丁

8.蒸12分钟左右

9.碗里倒入酱油

10.加入开水（加开水是为了稀释酱油的咸度，加多少看自己能接受的咸度即可。）

11.锅里放油，煸香蒜蓉

12.把蒜蓉和油一起倒入酱油里

13.在蒸好的菜上撒上葱花

14.淋入调味汁即可

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