香滑鸡球的做法详细介绍香滑鸡球的简介及特色肉质嫩滑，芡色明亮，点缀少许葱段、姜花，色调素雅。分类标签：粤菜 菜品口味 咸甜味 主要工艺 滑炒 食材明细 鸡肉400克 鸡蛋清10克 草菇25克 淀粉(蚕豆)8克 小葱5克 姜5克 植物油50克 黄酒10克 盐5克 味精3克 白砂糖8克 胡椒粉2克 香油5克 教您香滑鸡球怎么做，如何做香滑鸡球才好吃1. 将鸡肉片成约6 毫米厚，用刀刻井字纹后，再切成约3 厘米的正方形，便成鸡球；
2. 把鸡球盛入碗中，先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克将鸡球拌匀；
3. 剩下的10克湿淀粉，加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉调成芡汁；
4. 草菇去蒂，洗净，大的一剖为二；
5. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
6. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸡球泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起鸡球沥清油；
7. 余油倒出后将炒锅再放回炉上，下姜、葱、鲜菇、鸡球，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。香滑鸡球的做法小贴士制作要诀：
1. 鸡球滑油时，注意勿使鸡球粘连一起；
2. 因有鸡球滑油过程，需准备植物油750克。
健康提示：
此菜为夏令佳品。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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