爱华网戒烟少酒
烟草本身含有致癌物，吸烟者比不吸烟者胃癌高发50％，吸烟年龄越低，死亡率越高，而且吸烟史长或伴有胃溃疡病史的人患胃癌的可能性更大。饮酒特别是饮烈性酒的人比不饮酒者胃癌高发2至9倍，这主要与酒精破坏胃黏膜有关。
少盐，少吃腌渍食物，菜肴口味要清淡
饮食过咸会引发高血压，但咸食还会引发胃病。当胃接纳了过量的高盐食物后，由于盐的渗透压较高，对胃黏膜会造成直接损害。动物试验也证实了这一点。当把浓度为20％的食盐水喂给大白鼠后，鼠的胃黏膜会产生广泛的弥漫性充血、水肿和糜烂，继而会出血、坏死。胃黏膜是胃健康的自我保护屏障，高盐饮食会使这一屏障的上皮细胞对致癌物的敏感性增强。高盐饮食地区往往是胃癌高发区，这成为一种规律。在我国，南甜、北咸，东北地区就是我国胃癌的高发区。
从某种意义上说，追求某种美味、嗜烟好酒、偏爱口重都是一种不良的生活习惯，除此之外，吃饭过快、三餐进食不规律、喜烫食硬食、暴饮暴食等不良的饮食习惯也都和胃癌有一定关系。流行病学调查亦显示，食物因素在胃癌的发病和预防中起着非常重要的作用。所以，管住嘴还要养成以下“三多”的好习惯。
■预防胃癌，饮食需三多
多食新鲜水果和绿色蔬菜
研究证实，水果和蔬菜可能降低多种癌症（包括口、咽、喉、食道、胃、肺）的发生概率。水果、蔬菜中富含维生素C和β－胡萝卜素（维生素A的前体），能阻断强致癌物的合成，抑制其活化，促进其代谢，并刺激体内抗肿瘤免疫系统。有关调查也证实，胃癌高发区长期服用维生素C的人群较少发生胃癌。另外，蔬菜水果还是膳食纤维的宝库，可吸附杂环胺并降低其活性，对预防胃癌有很积极的作用。韩国人在吃烤肉时常用生菜、苏子叶把肉卷裹起来吃，这有助于致癌物的分解和排出，很值得我们学习。
相对于多食新鲜的蔬菜水果，霉变食物是绝不可吃的。另外需要强调的是，有些人无法做到经常吃水果蔬菜，就试图通过膳食补充剂的方法来弥补。但到目前为止，没有证据表明补充剂有预防癌症的作用，还是应该通过膳食本身来满足营养需要。高剂量营养补充剂的确能补充营养，但也可能诱发癌症。
多食大蒜和绿茶
大蒜中的抗氧化物含量很高，这对预防癌症有很大好处。大蒜中的锗和硒等元素可以抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。有实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。大蒜还可直接阻断亚硝胺类致癌物的合成，并减少致癌物对胃壁细胞的损伤，增强胃的泌酸功能，减少胃内有害霉菌和细菌的含量，降低致癌物合成的概率。值得注意的是，导致胃癌的“元凶”幽门螺旋杆菌是非常害怕大蒜中的有机硫化合物的。
我国有不少研究和调查均已证实，大蒜有抑制致癌物的作用。20世纪70年代，我国科学家发现，在长江以北胃癌死亡率最低的4个县中，山东省苍山县居首位，而与它毗邻的栖霞县，胃癌发病率则是苍山县的12倍。两地生活习惯相同，饮食习惯相同，唯一不同的是，苍山县特产大蒜。
动物试验和流行病学调查研究显示，茶有防癌和抗癌的作用。绿茶能阻断亚硝基化合物的形成。研究证实，常饮绿茶者食管癌发生率可减少20％，患胃癌的危险性可降低20％至30％，胰腺癌和直肠癌发生的危险性可降低40％。
更多内容请关注美食频道 >>
