爱华网导语：过年招待客人没有硬菜拿得出手？今天小玉给大家推荐五道简单易学，集合“高大上”与“永久经典”的荤菜！请细细看下去~
经典年菜1——年年有余
主料
鱼
葱丝
姜丝
辣椒丝
老抽
盐
花生油
年年有余的做法:
1.鱼洗净去肚去鳃，在鱼背上划两刀，洒上盐腌10分钟。
2.把鱼再洗一次，摆入盘中，淋上老抽，大火蒸熟。
3.蒸鱼的同时准备葱丝，姜丝，辣椒丝，切好后放盐水里泡一下。
4.鱼熟了之后洒上葱丝，姜丝和辣椒丝，锅里烧开少许花生油，倒在上面，会吱吱响，就可以上桌了，不用加味精。
经典年菜2——腊肠
主料猪腿肉猪小肠（或香肠专用肠衣）鸡蛋辅料冰糖白砂糖老抽十三香香料白胡椒生姜食盐高粱酒花椒红薯淀粉辣椒粉芝麻腊肠做法：
1.清洗：新鲜猪小肠买回后加入盐、菜油、面粉、大葱段反复揉搓洗净，用剪刀剪掉表面残留的油筋，再翻出内里同样的方式再洗一遍。（如嫌清洗麻烦，可直接购买专用肠衣）。新鲜猪肉买回后，也用温水清洗干净，如带猪皮则将猪皮剔除。
2.切馅：将猪肉切片，分为两部分，一部分做腊肠，切片，肥瘦兼有；另一份部分做火腿肠，也是肥瘦兼有，切细、加入少许姜末剁成肉泥。
3.切陷
4.拌陷：将用于制作腊肠部分的肉片再分为三份，咸香口味这份加入适量老抽、食盐（可以稍微多一些，避免肉在风干过程中变质）、花椒粒、冰糖（风干后腊肠肉质红润）、十三香、胡椒粉、芝麻、少许高粱酒（1KG肉馅约加入1瓶盖）；麻辣口味这份，在咸香基础上再加入辣椒粉；广式甜香，则只需加入冰糖和少许高粱酒即可。制作火腿肠部分的肉泥，加入十三香、胡椒粉、少许白砂糖、食盐、老抽、鸡蛋、红薯粉（肉和红薯粉比例约10：1），用筷子沿同一个方向不断搅拌，待肉泥变得比较劲道即可。
5.装肠：肉馅拌好调料后，取矿泉水瓶剪成的漏斗，清洗干净，将小口一端套上肠衣
6.装肠：用棉线将肠衣系紧在小口上，肠衣的另一头也用棉线系紧封口。
7.装肠：用筷子取少许肉馅加入漏斗中，轻轻压入肠衣。
8.装肠
9.装肠
10.装肠：每装1小段肉馅，可用棉线扎紧一个结，便于取食。
11.装肠：在灌入肉馅的过程中，会混入空气，所以需不时地在肠壁上戳些小眼，便于内部空气排出，以免涨破肠衣。
12.成品
13.成品
14.风干：将灌好的腊肠挂在通风干燥处风干。
15.食用：腊肠风干10来天后，便可以食用，用清水洗净后，放蒸笼上蒸熟后，切片后可直接食用，也可炒食。火腿肠制作好后，当天即可放入蒸笼蒸熟后食用，炒食、烫火锅味道都很棒。
过年经典菜3——红烧排骨
主料
排骨
大料（八角）
大葱
姜
桂皮
红烧排骨的做法：
1.先把排骨焯水，凉水下锅，注意不要盖锅盖，水开后脏东西就出来了，
2.大概排骨焯到发白就行了，不要太长时间，要不然就老了！图片有点色差
3.然后就是炒糖色啦，我觉得冰糖比白糖好用，第一用油少，第二不容易糊锅，不需要用铲子一直搅。
4.中火，感觉油锅有点冒烟就行了，放冰糖，冰糖很快就会化，稍微用铲子搅一下，然后就白色了，一冒泡就赶快把排骨倒进去。
5.翻炒，把排骨都裹上色就行了，关火
6.倒进高压锅里，如果家里习惯用电压力锅的用电压力锅也可以
7.这是需要用的配料，大料，桂皮有点就行，大葱可以多放，姜有个四五片行！
8.配料都放进去，再到入酱油，我都是用瓶子直接倒，大概瓷勺的三勺左右吧，在放盐，根据你的肉放，没有经验的可以放完水后尝一下水的咸淡，可以减少失误。
9.倒水，和肉平齐就好了！盖上盖子，上锅！上来气儿之后12分钟就可以关火了，如果喜欢烂一点的可以14分钟
10.完成啦，味道很好，因为用的调教上，所以没有其他别的味道，很香！主要是方便哦！试试吧！
经典年菜4——简单易学的蒸螃蟹
主料螃蟹5只辅料去皮姜末少许醋少许酱油或海鲜酱少许蒸螃蟹的做法：
1.刚从泥土里捉的野生活螃蟹，（死螃蟹或垂死的螃蟹不能吃会中毒）用清水冲洗干净，用筷子插入螃蟹的嘴巴里，小心被夹！（或用白酒泡一下螃蟹令其昏迷再清洗也可以）用刷子把螃蟹刷洗干净
2.把螃蟹肚子朝上铺在盘子里，冷水下锅，（肚子朝上是防止螃蟹到处爬和蟹膏流出来，冷水下锅是防止螃蟹因温度太高把自己的手脚夹断）先用大火蒸5分钟，再用小火蒸10分钟。
3.肉白鲜嫩的螃蟹出锅了，摆盘！生姜洗净切成丝再切成末，小碗放入姜末，醋，酱油或海鲜酱，制成调料汁。
小玉温馨小贴士：
1. 食物相克螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。
2. 吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
3. 螃蟹性寒，蘸着姜醋汁食用。
经典菜5——私房黄焖鸡
主料去骨鸡腿肉700g胡萝卜一根土豆一个青椒一个盐适量黄冰糖15g生抽4茶匙老抽一茶匙八角一个丁香六粒白酒一茶匙生姜一块甜面酱一茶匙鸡汤（可用水）适量香菇适量私房黄焖鸡的做法：
1.将鸡洗净，切成三厘米厚的鸡块
2.将香菇，土豆，青椒，胡萝卜切块，姜切片
3.锅中加油，放姜片炒香，放入鸡块，煎到两面金黄。
4.倒入鸡汤，没过鸡肉两厘米，放入香菇，生抽，老抽，黄冰糖，八角，丁香，甜面酱，白酒大火煮开。
5.撇去泡沫，转小火
6.加入土豆胡萝卜，小火炖30分钟，加适量盐，再炖10分钟，起锅时放青椒，就可以吃了
7.成品
小玉温馨小贴士：
1. 可以用带骨鸡腿，如果孩子吃还是没有骨的方便！
2. 加了胡萝卜营养更丰富，加土豆一起煮，土豆中的淀粉让汁水更浓，拌饭更好吃！
3. 丁香和白酒搭配有意想不到的好味道！
