爱华网苏式糕点的秘密
文 | 物道
法国人吃马卡龙讲求精致与情调，其糕华美如珠宝；德国人钟情于乳酪的豪迈外形与扎实浓郁的味道；英国人咬一口涂满德文郡奶油的司康时，还会啜一口红茶。与西方不同，东方的苏州人对糕点的追求柔和且富有意境。它顺应自然，就地取材，无时无刻不流露着中国人的精致生活。
当一块苏式方糕触及舌尖，其甜蜜的信号会在0.5毫秒内抵达脑部中枢神经系统，之后，你就感受到了“甜”。你不仅感受到了甜，其内陷松软的酱料糯性十足，等待身体吸收充分，一种特殊的多巴胺得以分泌，于是，你体会到了“愉悦”。不仅仅是愉悦，苏式糕点的小巧玲珑、精细柔韧还继而转化为能量，汩汩地涌进你的心里。
不时不食的美食定律
在中国人传统的记忆里“不时不食”是美食的定律，苏州人对此尤为认同。春饼、夏糕、秋酥、冬糖，苏式糕点逢农历四时八节，均有它的时令品种，可谓四季茶食，应时细点。在苏州，一年四季皆可吃到软糯的糕点。春季有太湖三白做成的鱼味酥、夏季有沁人心扉的薄荷糕、秋天有香气四溢的栗子糕。
而秋末冬初的蟹黄糕，包裹的馅儿是肥嫩金灿的蟹黄，将蟹黄去腥后，加入黄酒、白酒、姜，调稠入锅，放置冷却做成方糕，趁热即吃，甜美绵软。这个时候，苏州人往往还会配上一壶上好的花雕酒，一糕一酒，一品一饮，初冬暖阳正当时。
方糕是苏州的特色糕点，对于做方糕，苏州人有独家的心传秘法：“苏式传统方糕的做法，模具是定制的，馅心也是老式的。方糕的米粉在做成面粉前需清洗浸泡，之后用热水、糖拌成雪花状，揉匀揉透。再将青梅、金橘切碎，放进豆沙、瓜子仁、松子仁，拌成果仁馅。食客们冬天喜爱吃玫瑰味的，馅心可放玫瑰花瓣；夏天喜爱吃薄荷味的，可放薄荷叶。最后，将有方格的木框放在铺有洁白湿布的蒸笼内，将米糕整个放进方格内蒸熟。”就是这样一块用尽心力的方糕，一口咬下，甜糯无比，一点也不粘牙，而甜分也恰到好处，舌尖触及甜丝丝的讯号，蕴藏于糕粉深处的香味也愈发浓郁。
这座城的精致
苏州这座江南的小城，有雨也是细细的，有风也是柔柔的，再也没有一个城市比苏州更适合甜点，苏州人说话的软糯，就跟吃了一块方糕一样的甜，因此在苏州跟邻居家的老太太聊天，她若是告诉你：“我喜欢吃甜食的。”就是在告诉你，她是个土生土长的苏州奶奶。甜点和精致就是苏州人生命里潺潺流动的河流。
喧闹的城市里，人们对于精致生活的理解，或许是某一个午后，坐在落地窗背后的咖啡厅里，喝着咖啡品着来自法国的马卡龙。可对于苏州人来说，苏式糕点才拥有着个世界最美妙的滋味，不论身处何处，感受几何，只要一口精致甜美的糕点，一杯浓淡相宜的苏酒，总会让你感受到这座城市独有的精致。
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