爱华网生活中爱吃鱼肉的你们是否也会做鱼呢?鱼肉富含大量的蛋白质，还有大量的维生素、矿物质等微量元素，而且它的脂肪含量很低哦，对人体健康非常重要。小编下面就给大家介绍介绍水煮鱼的做法、清蒸鱼的做法，以及红烧鱼块的做法。
又麻又辣的水煮鱼你们可还爱吃?饭店里虽说吃的过瘾，但是材料安全问题总是让人心有余悸。小编搜罗的菜谱都是家常做法哦。
水煮鱼的做法
食材用料
草鱼1条(约2斤)、鸡蛋2个、黄豆芽200g、盐10g 、生淀粉30g、料酒30ml、油1000ml、葱姜适量、花椒20g、麻椒20g、八角2个、小茴香3g、桂皮1块、草果2个、肉蔻1个、香叶3片、干辣椒60g。
菜谱做法
1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜，鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头;
2.将鱼头切除掉，再用刀顺着鱼骨的一侧，慢慢地片出鱼肉，将鱼肉剔除掉大刺，嫌麻烦的可以不用剔除;
3.另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用;
4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可;
5.鱼头对半切开备用，鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g;
6.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右;
7.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟;
8.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料;
9.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部;
10.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面;
11.再放入鱼片汆烫变色后取出;
12.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒;
13.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒;
14.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。
菜谱小贴士
1、剔鱼肉并不是件容易的事，但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾。
2、鱼身比较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。
