爱华网湘菜一向比较贴近大众化，因此非常受到人们的喜爱。如今，湘菜已越来越朝着绿色、健康的趋势发展，这也是其长销不衰的一个原因。今天，厨艺君就为大家带来了一些特色湘菜的做法，以供各位师傅参考。
橙汁麻花鱼
主料：
草鱼一条。
配料：
西芹、鸡蛋。
调料：
植物油、精盐、加饭酒、葱、姜、吉士粉 、生粉、 橙汁、白醋、白糖。
制作：
1、将原料改切成形，用葱、姜、酒、盐腌约10分钟，吸干水分，用吉士粉蛋黄、生粉拍粉扭成麻花状；
2、锅内放油烧热，将麻花鱼炸至金黄捞出，放在氽水入味的芹菜上；
3、锅内放入橙汁、白糖、醋勾芡，装入小碗内放在鱼边，装盘即可。
焦香蛋方
主料：
鸭蛋。
配料：
粉丝、木耳。
调料：
植物油、精盐、味精、辣鲜露、海鲜酱、香油、淀粉。
制作：
1、将鸭蛋打散揽匀，加粉丝、木耳入笼蒸熟；
2、将调料调成味汁；
3、将蒸熟的蛋粘上干淀粉放入热油锅内炸成金黄色捞出，解切成骨牌块装盘，配上味汁即成。
锅酱鲜鱿
原料：
鲜鱿鱼一只约600克。
调料：
葱姜酒汁、精盐、味精、老抽、压锅酱、湿淀粉、香油。
制作：
1、将鲜鱿鱼摘洗干净，用葱姜酒汁腌制；
2、将鲜鱿鱼放入压力锅内加调料，焖压至软烂捞出解刀装盘；
3、用原汁调好味，勾湿淀粉出锅浇淋在盘中鲜鱿鱼即可。
飘香鲫鱼
原料：
土鲫鱼1条（重约350克）。
调料：
A料（盐3克，料酒6克，胡椒粉2克，圆葱丝20克，蒜蓉10克）
B料（美极鲜味汁10克，二汤100克，孜然粉、盐、味精各2克）
色拉油1千克（约耗200克），干辣椒粉20克，烤香的白芝麻10克，蒜蓉100克，香葱花80克，孜然粉5克。
制作：
1、鲫鱼宰杀制净，从背部开刀成连而不断的一片，在鱼身上打一字花刀，用A料腌制入味。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鲫鱼，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3、烧锅，放入炸鲫鱼的油150克和鲫鱼，烹入B料，撒入蒜蓉、葱花、干辣椒粉、白芝麻、孜然粉、二汤烧至鲫鱼酥烂即可上菜。
面筋烧牛腩
原料：
带皮牛腩500克，揉至上劲的冷水面团150克。
调料：
小料（葱段、姜片各15克，八角5克，桂皮、草果各3克，干辣椒10个，香叶2片）
色拉油70克，老抽5克，鸡粉3克，辣妹子酱45克，小米椒圈、蒜丁各20克，葱花、小米椒丁各2克。
制作：
1、带皮牛腩洗净，切成3.5厘米见方的大块；冷水面团直刀切成8×4×0.2厘米的薄片，放入沸水中大火煮熟，捞出冲凉即成面筋。
2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料炸香，放入辣妹子酱25克小火炒出红油，倒入牛腩、清水1千克、老抽，大火烧开，改小火烧1小时，用鸡粉调味。
3、客人点菜时，取炒锅放入色拉油20克，烧至五成热时，放入小米椒圈、蒜丁、辣妹子酱20克炒香，倒入牛腩、烧牛腩的汤汁、面筋，中火烧开，出锅装入容器内，撒入葱花、小米椒丁即可。
肉松皮蛋拌豆腐
主料：
内脂豆腐。
配料：
肉松、皮蛋。
调料：
香油、精盐、味精、生抽、葱花
制作：
1、皮蛋、内脂豆腐解刀成型装盘；
2、肉松摆放皮蛋上，浇上调味，放上葱花汁即可。
界牌擂椒焖鱼
原料：
黄泥塘草鱼1条（约1200克），中指粗的青辣椒250克。
调料：
豆油40克，姜片、蒜头各15克，茶油50克，盐、味精各12克。
制作：
1、将鱼杀好洗净剁成块，待用。
2、起锅烧油，加盐6克，放入剁好的鱼块煎至两面黄色，加入清水750克，放入姜片、蒜头，用猛火将汤煮成奶白色，再加入辣椒煮熟捞起，用剩余调料调好味，把已煮好的鱼块捞起，用碗装好（鱼头、鱼尾摆整齐），加入煮熟的青辣椒（用炒勺擂烂），浇在鱼块的上面即可。
西渡土头碗
原料：
七星豆（豆米）100克，土鸡蛋10个，红薯、面粉、生粉各500克，糯米粉300克，五花肉200克，蛋片150克，长鱼丸400克，卤猪肝50克，鸡杂20克，木耳、红椒各10克。
调料：
白糖200克，八角粉6克，姜、蒜、料酒各10克，食用油1千克（约耗100克）。
制作：
1、七星豆用糖煮熟，垫底；土鸡蛋煮熟，去壳，炸成虎皮形；红薯切丝，五花肉切成条，码好味，连同糯米粉、面粉调成糊状；把切好的红薯丝连同生粉、白糖、糯米粉调成糊状。
2、起锅烧油，把拌好的五花肉条炸成小块，把拌好的红薯糊炸成小圆球形，入碗装成八层，第一层七星豆，第二层油炸鸡蛋，第三层红薯丸子，第四层炸五花肉，第五层蛋片，第六层鱼丸，第七层猪肝，第八层鸡杂，装好后上笼用猛火蒸40分钟，出笼即可。
渣江假羊肉
原料：
荷折皮200克，煮熟的拆骨猪肉150克，土芹菜段30克。
调料：
蒜子20克，姜丝、辣椒丝各15克，麻辣汤1千克，豆油20克。
制作：
把浸泡好的荷折皮用姜丝炒透，注入麻辣汤，烧沸，调味，撒入芹菜段、辣椒丝即成。
荷折皮：
即红薯粉皮，用红薯粉做成面片形，口感特筋道。
剁椒滋味鸭
原料：
老鸭1只（净重1千克），罗汉笋段50克。
调料：
A料（葱段、姜片各20克，剁椒、料酒各15克）
B料（盐3克，鸡粉2克，葱段、姜片、料酒各15克）
菜子油50克，剁椒120克，蒜片、浏阳豆豉各10克，生抽5克，葱花2克，骨头汤500克。
制作：
1、老鸭洗净，放入冷水锅内，加入A料，大火烧开，改小火撇去浮沫，捞出鸭子洗净，放入高压锅内，加入B料和骨头汤，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气；罗汉笋焯水后冲凉。
2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入蒜片、浏阳豆豉炒香，放入剁椒，继续用小火煸炒至出辣味，用生抽调味。
3.压好的鸭子放入容器内，将罗汉笋围在鸭子四周，将炒好的剁椒铺在老鸭上，淋入压老鸭的汤汁200克，上笼大火蒸至鸭肉软烂，取出后撒葱花点缀。
