做发糕不需拼命揉面，而且只需发酵一次，但要想发糕不粘牙、有弹性、松软湿润，面团一定是能够和成团的湿软面团，比通常做包子的面团湿软些，但不是稀面糊，若面不能下手和成团，那么蒸出来的发糕尽管松软，但一定有点粘牙，按下去就弹不回来了。本款发糕蓬松暄软、香甜可口、Q弹不粘牙。
主料：面粉500克、白糖40克、酵母粉5克、温水280克（根据面粉的吸水性增减）
辅料：红枣100克
做法：
1、将面粉、酵母、白糖混合均匀，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，加入切碎的红枣，揉成很软和的面团（比通常做包子的要湿软）。2、将面团稍收圆，放入铺了湿屉布或油纸的8寸圆模，置温暖处发酵至二倍大。
3、冷水上锅，大火将水烧开转中火蒸30分钟，关火3-5分钟后开盖，取出。4、放凉，脱模。5、切块。小贴士：
1、做发糕的面团比做馒头、包子的要柔软，这样发糕才松软可口，但不能太稀，否则口感发粘，没有弹性。
2、红枣已有甜味，糖可适量减少。
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