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这是石烹系列菜中的另一道旺销菜，公鸡蛋指鸡腰，提前用自制煲仔酱煲至八成熟。石子炸热后装入盛器中，充当“底火”，将鸡腰加热至熟。
原料：新鲜鸡腰400克，洋葱150克，
调料：自制煲仔酱80克，香葱段、姜片各10克，糖、味精、鸡粉各适量。
自制煲仔酱配方制法：锅入色拉油1000克烧热，放入干葱蓉、蒜蓉各100克小火炸香，海鲜酱1250克、柱侯酱750克、花生酱125克、虾籽酱300克、桂林辣椒酱150克兑匀后倒入油中，小火熬约10分钟，出锅前3分钟烹入适量料酒（去虾籽酱的腥味）即成。
制作方法：
（1）新鲜鸡腰汆水；洋葱洗净、切丝；自制煲仔酱烧沸停火，放入鸡腰浸泡20分钟。
（2）500克石子凉油下锅，中火将油温烧至八成热，然后继续炸约5分钟至石子温度为230℃，倒人不锈钢锅中。
（3）煲仔炉入油烧热，放入香葱段、姜片煸香，倒入煲仔酱炒匀，拣出香葱段、姜片，下入鸡腰，调入糖、味精、鸡粉慢火烧3分钟至八成熟备用。
（4）石子上摆上洋葱丝，然后摆上煲热的鸡腰，加盖上桌即成。
鸡腰在加热过程中处理工艺：鸡腰在加热过程中表皮易收缩，容易涨破崩裂，成菜卖相不好。有没有什么高招，能够让鸡腰在加热过程中形状保持完整饱满、不崩裂
75℃水汆法：我这里有三款川式口味的鸡腰菜品，“麻辣水煮鸡腰”、“泡椒鸡腰”和“黑椒汁焗鸡腰”，鸡腰都是不改刀整个入菜。如何将鸡腰处理得完整不崩裂，我有三点心得：
1、选料首先要选完整、没有破皮的新鲜鸡腰，不能选冻品。
2、汆水时要冷水下锅，待水温升至75℃，保持这个温度，汆水约1分钟。然后捞出，鸡腰饱满无裂痕。
3、炒制时要轻翻动。
隔水蒸、拌生粉法：我的初加工方法是：
1、选大小均匀的新鲜鸡腰，这样烹制时成熟时间一致。鸡腰不飞水，而是加葱、姜、料酒、盐、味精稍腌。
2、腌好后覆保鲜膜上蒸车，小火蒸10分钟。
3、出锅后擦净水分，加一点生粉拌匀，保鲜保嫩，又能在鸡腰表面形成一层保护膜，再加热时不容易涨破。
如果用于此菜，处理好的鸡腰可以直接倒入煲仔酱拌匀，再放在炸热的石子上，用石子的温度加热出酱香味。
上浆滑油法：.做热菜，我用上浆滑油法。鸡腰先上浆，然后低油温离火养。表面的浆状物充当了保护膜的作用，能够帮助鸡腰定型：
1、鲜鸡腰洗净，加入盐、味精、生粉上浆，入三成热油离火滑油45秒钟。
2、将鸡腰捞出沥油，然后用热水冲一下表面的油份。鸡腰表皮无破裂，形状很完整。
菜师傅讲的隔水蒸拌生粉是做热菜时的操作步骤，制作凉菜时会使鸡腰不清爽，因此可以省去拌生粉这个步骤，蒸好的鸡腰直接放入烧开放凉的卤水中，浸泡24小时入味即成。
