爱华网“家庭制作加工年夜饭，应从正规渠道购买食材，加工前要仔细检查食品原料是否新鲜，烹饪时应烧熟煮透。剩饭剩菜及时冷藏，再次食用前要确保彻底加热。不制作、不食用来历不明的食物，以免发生食物中毒。”日前，为确保人民群众过一个祥和、安全、快乐的春节，省食药监局对全省餐饮服务单位和广大消费者做出了消费提示。为应对即将到来的春节，各大饭店如何为市民准备年夜饭的食材，并做到安全无忧?监管部门如何多举措保障春节食品市场安全?记者进行了采访。
石家庄市桥西区市场监督管理局工作人员对辖区餐饮单位进行检查
严把安全关
各大餐饮企业被约谈
“年夜饭作为节前的‘重头戏’，要求各大餐饮单位落实食品安全责任人，严把进货关，做好原料保存，加强后厨管理。”2月3日，石家庄市桥西区市场监督管理局约谈了辖区各大餐饮企业，该局副局长张洁表示，春节临近，各大酒店的“年夜饭”预订也日益火爆起来，为保障市民春节期间餐饮食品安全，桥西区市场监督管理局注重预防，提前介入，加强对辖区“年夜饭”市场的监管力度。
“我们生食熟食都是按严格规定进行分开储存，每一名员工都是持证上岗，一旦发现哪位员工生病或手部有破口感染，我们会立即让他停止工作。”石家庄北国商城孔乙己餐饮负责人告诉记者，饭店对每一日的饭菜都进行了留样，并做好密封储存;对采购回来的原材料的票据都做好保存和登记，从源头把好质量关、安全线。“春节前夕，我们针对承办”年夜饭“的饭店实行备案制度，对辖区内大中型餐馆进行了摸底调查，对有意向承办或者已经确定承办年夜饭的餐饮单位实行了备案登记。”石家庄桥西区市场监督管理局餐饮科副科长邢忠凯告诉记者，严禁承办单位擅自扩大场地或者在非餐饮服务经营场所承办年夜饭，节前对承办年夜饭的餐饮单位开展了食品安全现场检查，针对市民关注度较高的食品添加剂和食用油使用情况进行了重点抽查。
据了解，目前，石家庄市桥西区市场监督管理局餐饮科已对有意向承办或者已经确定承办“年夜饭”的110余家大中型餐饮单位实行了备案登记，并重点对经营场所进行现场检查，确保广大“年夜饭”消费者的餐饮食品安全。
外出就餐
“新奇”食物要慎点
“过年期间外出就餐的市民要注意，尽量不要食用‘新奇’、‘野味’等不常食用及易过敏食物。”省食药监局食品流通处副处长杨雪燕向记者表示，为确保人民群众过一个祥和、安全、快乐的春节，省食药监部门在春节期间，向广大市民发布外出就餐安全提示，提醒市民预订年夜饭或外出就餐应选择具有餐饮服务许可证的饭店。
记者从省食药监局了解到，全省餐饮服务单位特别是年夜饭的提供者，应严格遵守《食品安全法》等法律法规，落实企业食品安全主体责任，不加工制作不符合食品安全要求的食品，不滥用食品添加剂，不超负荷经营，严格落实索证索票、进货查验、加工制作、清洗消毒、人员卫生等各项食品安全制度，并认真执行承办年夜饭的有关要求，确保餐饮食品安全。
省食药监局提醒消费者预订年夜饭或外出就餐，应选择具有餐饮服务许可证(或食品经营许可证)的单位，慎重选择卤菜凉拼、凉菜冷食，尤其是四季豆、野生菌等高风险食品，尽量不要食用“新奇”、“野味”等不常食用及易过敏食物，老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群应更加注意。提醒人们预订年夜饭或外出就餐应选择具有餐饮服务许可证的饭店，尽量不要食用“新奇”、“野味”等不常食用及易过敏食物。
省食药监局同时提醒，家庭制作加工年夜饭，应从正规渠道购买食材，加工前要仔细检查食品原料是否新鲜，烹饪时应烧熟煮透。剩饭剩菜及时冷藏，再次食用前要确保彻底加热。不制作、不食用来历不明、腐烂变质的食物，以免发生食物中毒。消费者在就餐后一旦发生腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状，除及时到正规医院进行处置外，还应及时向所在地食品药品监管部门报告。发现餐饮单位有违法违规行为的，请及时举报，投诉举报热线12331。
食药监部门
多举措保障春节食品安全
“针对节日消费特点，以食品批发市场、集贸市场、食品展销会、庙会等为重点场所，结合我省正在开展的‘五小’业态调查摸底统计和‘清死角、打窝点’专项整治行动，进一步整治和规范食品经营行为。”杨雪燕表示，全省食药监管部门将采取多种举措保障春节食品市场安全。
记者从省食药监管理局了解到，春节前夕，全省加强重点品种的监督检查，包括加强对乳制品、酒类、水果、蔬菜、水产品、肉制品、饮料、糕点等节日市场消费量大、群众关注度高的食品监管，确保节日食品消费市场质量安全;加强引导经营者守法诚信经营，结合我省正在开展的“食品销售示范单位创建”和“食品销售监管公示牌悬挂”活动，加大对食品经营者履行食品安全责任义务的监督检查力度;严格查处食品安全违法违规行为，继续加大执法力度，对销售过期、变质食品、“三无”食品及在食品销售过程中添加非食用物质等行为，坚决依法严格查处，涉嫌犯罪的移交公安机关。
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