炸油条放淀粉会更酥脆 如何炸出酥脆大孔油条

用料:高筋粉、盐、泡打粉、鸡蛋、酵母、水、食用油

做法:1、300克面粉中加入1个鸡蛋、3克酵母、1克泡打粉和2克盐和适量水将面和成较软的面团(水要分次加进去,不能一次把水加入,在和面的时候加入少量食用油使面团更滋润)

2、面和好后盖上盖子或者保鲜膜进行发酵;

3、发酵到2-3倍大时将面团取出放在涂了油的案板上滚圆排出气体;

4、将面团整成长方形后盖上保鲜膜进行松弛约15分钟;

5、用刀切成长条剂子,然后每两个剂子放在一起,用筷子在中间压一下,两手将剂子抻长拧一下即可;

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6、锅中倒油,油八成热时,将油条生胚放入油中炸成金黄色即可。

关键点:1、炸油条用高筋粉效果好,炸出的油条更脆;

2、油条中加入一个鸡蛋油条更香酥好吃;

3、加入少量泡打粉油条发的更好,孔大;

4、和面的时候水要分次加入,反复揉面,这样面的筋力被揉出,炸出的油条更脆;

5、和面的时候不要加糖,否则炸的时候很容易上色,表面颜色很深了里面还不熟;

6、炸油条的时候油温一定要高,油条放进去马上浮起来才好,这样有条不仅好吃而且不会吸很多油吃起来不腻。

这些是我经过多次试验得出的结论,你可以试试哦。






  

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