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厨友@姗胖胖不仅擅长法式烘焙，中式菜品也做得非常棒。讲究食材是她的菜品受欢迎的秘诀，近日她最推崇的食材便是应季的、只有在端午才最丰腴饱满的高邮咸鸭蛋了。
咸鸭蛋在人们的餐桌上有着举足轻重的地位，尤其是夏季——立夏吃、端午吃、喝粥吃、下酒吃。记得在三联书店看到过一本名为《最值得品尝的100种味道》的杂志，高邮咸鸭蛋在书中排名高居第二位。
古旗亭 | 高邮咸鸭蛋
小时候曾读过汪曾祺的《端午的鸭蛋》，让我认识了以咸鸭蛋闻名的江苏高邮。他这样写道：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”，足见其对高邮咸鸭蛋的喜爱和怀念。
古旗亭 | 高邮咸鸭蛋
高邮咸蛋的特点是质细而油多，蛋黄整体软糯，蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。
古旗亭 | 高邮咸鸭蛋
咸鸭蛋的传统吃法，是带壳切开，直接上桌宴客；日常食用，则是敲破蛋壳用筷子或勺子挖着吃。
古旗亭 | 高邮咸鸭蛋
高邮咸鸭蛋，用筷子头轻轻一扎，红油就一点不收敛得冒出来了。油通红通红的，好不过瘾。
咸鸭蛋是一种神奇的食物，你可能不会顿顿吃它，但隔几日不见，便开始想念咸蛋配白粥的朴素搭配。白米清粥，衬托着咸鸭蛋成了这朴素一餐的主角，让人格外期待。而古旗亭高邮咸鸭蛋入口不会死咸，浓郁的红油也让一碗清粥不再寡淡无聊。
古旗亭 | 高邮咸鸭蛋
端午吃咸蛋，是很多地方的习俗，传说五毒到了端午节就会危害人间，民间便会食用五种红色的食材（烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒）来辟邪祛毒，同时清热避暑。
而端午时的鸭蛋一般是用清明前后的鸭蛋腌制的。开春以后，鸭子吃的活食多，产的蛋最饱满，腌制出的咸鸭蛋味道也最好。
古旗亭 | 高邮咸鸭蛋
而说到端午节，粽子当然是家家必备。蛋黄鲜肉粽是粽子界中的经典。大家常见的都是用生的鸭蛋黄入料包制，而在去年端午节的时候，我跟来自台湾的厨友@北京大福 学了新的一招。大福是台湾人，从小就跟家人学会了包正宗的台湾烧肉粽，可谓是家传的手艺。大福包的肉粽用料讲究、味道丰富，简直惊为天人，可以说是我吃过最好吃的粽子。
而其中的点睛之笔就是那颗咸蛋黄，大福说，她没有用传统的生蛋黄，而是直接从熟的咸鸭蛋中拨出吱吱冒油的咸蛋黄包在粽子中。这样一个小小的改变，让糯米和咸蛋黄紧紧结合，充分吸收咸蛋黄中的红油精华，变得更加软糯鲜香。“就像卤肉饭中沾了卤肉汁的白饭一样，沾了咸蛋黄红油的糯米才是一颗粽子中最好吃的部分”，大福说。
今年我就用了大福的方法，将熟的咸蛋黄加入到粽子中，这时，我的首选当然是古旗亭高邮咸鸭蛋的蛋黄。小技巧：由于此蛋的红油实在太丰富，所以将整颗咸蛋提前冷藏一下会更加容易包出完整的蛋黄哦！
古旗亭高邮咸鸭蛋的蛋黄特别大，所以包在粽子中非常过瘾。由于使用了熟蛋黄，糯米充分吸收了蛋黄的油水与风味变得更加油润，浑然一体，不会像有些市面上的肉粽一样蛋是蛋、米是米。五花肉中肥肉的油脂在糯米中化开，油润不腻；咸蛋黄沙沙的口感更是点睛之笔，唇齿留香；而本身没什么味道的糯米，融合了五花肉和咸蛋黄的精华，加之粽叶的清香，让人欲罢不能。
百变的咸鸭蛋也会以很多不同的形式出现在我家的餐桌上，我最爱的非咸蛋黄南瓜莫属。咸鸭蛋和南瓜都呈现出金黄的色泽，简直不能更搭，不能更诱人。
流沙包是港式饮茶时中最受欢迎的点心之一，用咸鸭蛋做成黄金流沙包的馅料也是我很爱的一种咸鸭蛋吃法。内陷金黄流动，在咬下去的一瞬间爆浆，香甜中不失沙沙的口感。古旗亭高邮咸鸭蛋没有什么蛋腥味，所以也非常适合制作甜点，也让流沙包的馅料色泽更加金黄。
制作时需要将咸蛋黄用勺子碾成泥，古旗亭高邮咸鸭蛋的蛋黄软糯，几乎没有硬心儿，碾成泥非常容易。
苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用咸鸭蛋黄来炒豆腐，整道菜呈现红润的色泽。而在家中，我也经常用咸蛋制作家常版的“蟹黄”豆腐。
最近还发现了一种有意思的吃法，用咸鸭蛋、松花蛋、鸡蛋制成的一道精致鲜美小凉菜——黄金三色蛋。这道菜颜色绚丽、营养丰富，用来招待小朋友是非常棒的选择。
下厨房市集上售卖的古旗亭高邮咸鸭蛋有10只、20只、28只三种规格，充分满足一人食或是大家庭的需求。外包装是厚厚的白色泡沫，把咸鸭蛋保护得很好，长途快递也完好无损。
古旗亭 | 高邮咸鸭蛋
每颗蛋采用真空包装，干净新鲜，非常方便。
古旗亭 | 高邮咸鸭蛋
初夏来临，端午将至，不妨在家中屯上一些高邮咸鸭蛋，让餐桌充满金黄色的幸福感吧！
厨房君按：下厨房市集的古旗亭咸鸭蛋均产自湖泊荡滩的高邮地区，这里放养的麻鸭个头大、皮毛紧、潜水深、觅食力强，多食天然鱼虾和水生植物，因此产蛋多、个头大、蛋黄比例也大，腌好以后的咸鸭蛋更加质细、油多。
伴着红油，入口沙沙的蛋黄口感松散细腻，从舌尖蔓延舌根，还没来得及细品，就已裹挟味蕾即刻融化。蛋黄销魂，蛋白亦不辜负。滑如凝脂，入口柔嫩，只消一碗白粥，鲜咸细腻之中即品平淡真味。
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古旗亭 | 高邮咸鸭蛋
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