爱华网家庭小炒一定少不了炒肉丝这个步骤。但对于很多人来说，炒肉丝的火候不好掌控，稍不留神肉丝就会又老又干，给整道菜的味道大打折扣。其实只需掌握两个小技巧就可以炒出滑嫩无比的肉丝，快来学习一下吧！
-- 柔嫩肉丝 --
By 企鹅将军
--用料--
后腿瘦肉 250克
生姜 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
香葱 数根
盐、糖、油 适量
生粉 适量
--做法--
肉切成直径约半厘米、长约3至4厘米的丝。我喜欢切得粗些，更能品尝其柔嫩的口感。
技巧1：用酱油加生姜丝做腌料。因为酱油中的盐和生姜中的生姜蛋白酶发挥化学和酶的双重嫩化作用，将之混合，可再加入使口味更加丰富的白胡椒粉、糖、葱等。技巧2：倒在一个可密封的袋子里，然后把肉丝扔进去揉匀。
在冰箱里放置一到两小时后，取出加少量生粉拌匀。
旺火热锅凉油，倒入肉丝快速划散，变色后即可盛起。
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