爱华网黄鳝的做法有哪些？
来源：康翼
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝的做法有哪些呢？
一、大蒜烧鳝鱼
材料：鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤。
做法：
1、材料。
2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。
5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。
8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。
9、待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。
10、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。
二、三鲜汤的做法
材料：鹌鹑5只、黄鳝4条、草菇200克、盐3小匙、姜1/2块、葱3根、黄酒1大匙
做法：
1、鹌鹑斩杀洗净，黄鳝用盐搓洗，去腻，洗净，菇洗净切半。
2、砂锅盛水，将鹌鹑与黄鳝放入内，大火煮沸。
3、转小火，撇去浮沫至干净。
4、加姜片和葱结，倒入黄酒，大火再次微煮后转小火焖。
5、半小时后放入草菇，加盐。
6、继续小火15-20分钟即可。
小贴士：
1、在市场斩杀鹌鹑时千万别看它的眼睛，不忍食之。
2、味精对于这道汤实在是画龙添足，加了便破坏原汁鲜味。
三、鳝鱼烧茄子
原料：鳝鱼300g、紫茄子500g、青红椒适量、蒜末少许。
调料：生抽一小勺、老抽一大勺、盐1/2小勺、糖1/4小勺。
做法：
1、鳝鱼洗净切段，茄子切条（鳝鱼，茄子长度保持一致）；
2、锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油；
3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀；
4、倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可！
小贴士：
1、鳝鱼还是请商家代为宰杀处理，实在自己想弄的话，先抓住尾巴使劲儿把头甩向硬物，把鳝鱼打晕，然后再处理！
2、洗鳝鱼的时候加白酒，或者醋。或者盐都能帮助去除粘液；
3、茄子想健康，不炸也没关系！（N多人，出了N个茄子省油的方法，大家想用哪个用哪个！）。
四、北芪黄鳝汤
原料：黄鳝一条（一斤）、北芪20克、姜、盐适量。
做法：
1、将鳝鱼去骨汆水；
2、切段入锅加水，加入北芪，姜片煮开，文火煮1小时加盐调味就行了。
五、芥末炝鳝丝做法如下：
芥末炝鳝丝做法-原料：鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。
做法：
1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；
2、切段并用刀划出鳝丝；
3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；
4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；
5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。
小贴士：
1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。
2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。
3、没有黄芥末用青芥末更好。
六、红烧黄鳝段
1、黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。
七、爆炒鳝鱼
原料：鳝鱼、大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。
做法：
1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。
2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
八、洋葱鳝鱼
原料：鳝鱼、洋葱、青红甜椒、黄酒、生抽、盐。
做法：
1、小一点的鳝鱼半斤,叫卖鳝鱼的杀好剔骨,开成鳝片,回家切丝,洗净沥水待用；
2、洋葱洗净切丝,偶给呛的流泪了,切得粗啦,青红甜椒一点点切丝待用；
3、锅内放油烧热,下葱姜爆香,下鳝丝大火翻炒,加黄酒,生抽,盐适量炒匀至断生装出.锅内放油烧热,下洋葱丝翻炒,快要熟的时候倒入刚才炒好的鳝丝；
4、切好的青红甜椒炒均,加量盐起锅。
九、清蒸黄鳝
原料：黄鳝、咸猪肉、银杏果。
调料：啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱。
做法：
1、黄鳝过水(就是焯),捞出,洗掉外层黏液。切成小段，备用；
2、咸猪肉切薄片（越薄越好），过水，等熟了就马上老出，备用；
3、姜切片，蒜头拍碎；
4、取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片,最上头放银杏果；
5、撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟；（为了更加鲜美，可以封上保鲜模）
6、出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。
十一、板鸭炖鳝鱼做法如下： 十、鳝鱼汤米粉的做法
材料：鳝鱼，泰国米粉，香菜，自制辣油，蒜片
做法：1、把鳝鱼切成细丝，香菜切成小段，米粉洗净
2、把辣油倒入锅内，放入蒜片花椒和姜片煸香后，放下鳝丝稍稍炒一下，烹入料酒，生抽加入高汤（没有就加开水），把米粉放下煮几分钟，加盐和鸡精调一下味，撒入香菜段就OK了！
板鸭炖鳝鱼做法-原料：板鸭1只、鳝鱼10条。
调料：花椒、大料、生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。
板鸭：是以鸭子为原料的腌卤食品，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。
鳝鱼：特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食。
做法：
1、板鸭剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味；
2、鳝鱼去头去尾，收拾干净，切片待用；
3、锅内倒入油，爆香葱姜蒜，花椒大料，加入板鸭，调入生抽、料酒煸炒板鸭出油；
4、高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的板鸭，上汽后压15分钟；
5、高压锅冷却后打开锅盖，倒入鳝鱼片，盖上盖（不盖严），炖20分钟；
6、最后倒入酒精锅内，边炖边吃，越炖越入味。
小贴士：
1、板鸭比较咸，一定要浸泡后才能做。
2、煸炒板鸭的过程中不用加盐了。
3、没有酒精锅也可以，盛出直接吃也很美味。
十二、韭菜花炒鳝丝
原料：黄鳝两条、韭菜花100克，蒜5克、姜5克。
调料：油、盐、酱油、辣椒油、麻油、料酒、胡椒粉、味精。
做法：
1、将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）；
2、鳝鱼洗净,去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。
3、鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）；
4、炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒；
5、待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。
6、炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。
注：
1、江西民间烧鳝鱼，一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去，而只用清水淋冲。
2、旺火快炒防鳝鱼丝变老。
3、调料根据个人口味安排。
十三、排骨炖鳝筒
原料：排骨、黄鳝、藕、葱、姜。
调料：花雕酒、生抽、老抽、叉烧酱、话梅酱、番茄沙司。
事先准备：
1、排骨剁小段；黄鳝切段。
2、藕切条；葱切段；姜切片。
做法：
1、加热平底锅，放入排骨煎至变色（无需加油）。
2、加入黄鳝翻炒至变色。
3、调入适量花雕酒，翻炒至酒气消散。
4、加入适量话梅酱。
5、加入适量叉烧酱。
6、加入适量生抽。
7、加入适量老抽。
8、加入少许番茄沙司，翻炒匀。
9、加入葱姜和藕条，加入适量水基本没过食材，煮开后转小火炖至汤汁浓稠即可。
小贴士：
1、叉烧酱、话梅酱都有甜味，不用再加糖了，若是不喜欢甜味的，可以不加这些调料。
2、煎排骨的时候不用加油，略煎一会儿，排骨的油脂就会渗出。
3、再次说明一下，这是我家大厨和我喜欢的味道，是否使用这些调料，随你喜好。
鳝鱼适宜人群：
一般人群都可食用
1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；
2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
鳝鱼食疗作用：
黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；
具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；
传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
鳝鱼食物相克：
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
