爱华网食用油的成分有三大类：饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸，反式脂肪酸。
在不饱和脂肪酸中，又有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在多不饱和脂肪酸中，又有Omega3，Omega6和Omega9。
现在大家公认不自然的反式脂肪是不好的，这个可以不讨论了。
那么到底是什么油最健康呢？我们听到很多断言和总结，有人说橄榄油最好，有人说亚麻籽油最好，有人说深海鱼油最好，最近又有人说椰子油最健康，下面的帖子发现了一种罕为人知的印加花生油，又有人说它是最健康的。这些东西经常变化。商业的宣传总是只说好的一面，比如没有胆固醇，高不饱和脂肪酸等等。
到底谁说得对？我认为没有对的，没有一种动物或者植物的油可以完美地满足所有需要，换句话说，搭配起来吃是最好的。一般认为不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸好，但是完全不吃饱和脂肪酸会有问题；一般认为Omega3比Omega6好，但是不吃Omega6也有问题，最好的比例是1：1。然而在大部分油类中，都是Omega6大大高于Omega3。
我曾经为猪油翻案，因为猪油真是一种比较平衡的动物油脂。完全不像有人又当然地认为的那样，猪油主要是饱和脂肪酸。根据权威的网站，在205克猪油中，饱和脂肪酸为80克，单不饱和脂肪酸为92.5克，多不饱和脂肪酸为23克。其中Omega6和Omega3的比例为9：1。当然猪油中的胆固醇高，饱和脂肪酸相对高，只吃猪油不是健康选择。但是同样，一个人如果选择只吃橄榄油或亚麻籽油，也会有问题。个人认为不要跟风，什么油都吃一点是最好的最保险的选择。下面评介一些主要的油类：
橄榄油：高单不饱和脂肪，也有一定的饱和脂肪，但是在其本来就不多的多不饱和脂肪酸中，Omega6和Omega3的比例为10：1，显然不是理想的。
玉米油：单不饱和脂肪酸偏少，在多不饱和脂肪酸中，Omega6和Omega3的比例竟然达到58：1，太不平衡了。
花生油：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比较平衡，但是Omega6和Omega3的比例为38：0，完全缺乏Omega3。
葵花籽油：单不饱和脂肪酸太少，多不饱和脂肪酸中Omega6和Omega3的比例为58：0，比花生油更糟糕。
棕榈油：这是一种高饱和脂肪酸的油脂，将近50%，其余的主要是单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸不够，而且其中没有Omega3。
芝麻油（香油）：饱和脂肪酸约占30%，在不饱和脂肪酸中，主要是单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸非常少。
菜籽油和加拿大低酸菜籽油（Canola）：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例比较平衡，而且在后者中Omega6和Omege3的比例是2：1，是常见油类中最好的，但是饱和脂肪酸可能太少了一些。
椰子油：饱和脂肪酸占90%以上，显然太高了。完全没有Omega3。
葡萄籽油：曾经有人说葡萄籽油非常好，大概是因为它的饱和脂肪比橄榄油、菜籽油等都低，但是它的不饱和脂肪酸大都是Omega6，Omega3微乎其微。
亚麻籽油：Omega6和Omega3的比例是1：2，超过了理想的1：1健康比例，在植物油中是绝无仅有的（Sacha Inchi的是1:1.5)。但是单不饱和脂肪酸较低，饱和脂肪酸也不够。
鱼油：在218克鱼油中，饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸大约各50克，而在多不饱和脂肪酸中，Omega6和Omega3的比例是1：21。
奶油：奶油显然不如猪油健康，在184克奶油中，饱和脂肪占119克，单不饱和脂肪酸占47克，多不饱和脂肪酸太少，Omega6和Omega3的比例为8：1。
这些数字仅供参考，按照现在的主流理论，理想的食用油应该有少量多饱和脂肪酸，比较高的单不饱和脂肪酸，比较高的Omega3多不饱和脂肪酸。我相信不久又会产生新的理论和新的发现，但是食用油不要单一吃一种的原则永远正确。只吃橄榄油不行，至少要加上一些肥鱼。而且不要忘了，食用油的用量本身要少。
