爱华网不同颜色蔬菜的不同营养价值
颜色和健康休戚相关。红、黄、蓝、紫，都有其专属的健康密码。你知道绚丽的色彩下，隐藏了多少健康奥祕呢?
红色蔬菜让人有活力
当红色蔬菜跃上餐桌，你的眼睛一定会为之一亮。一直以来，红色都代表着活力与能量，在蔬菜王国里再次获得印证。红色蔬菜中所含的类胡萝卜素，能增加人体防御系统中细胞的活力，因此，多吃红色蔬菜，免疫力自然会大大增强。
再深入探究这个家族，会发现它们可不只拥有光鲜的外表而已，以番茄为例。它除了是芳名远扬的抗癌尖兵外，也是带来无穷活力的来源。肯塔基大学的戴维‧斯诺登博士，在一项针对88位老年修女进行的研究中就发现，血液中番茄红素含量高的修女，自我照护的能力要比含量低的修女要高3.6倍。显示蕃茄能强化人体对抗因年龄增长所衍生的体力衰煺现象。
而呛辣的红辣椒在抗衰老方面也毫不逊色，它含有的辣椒红素有很好的抗氧化作用，和其他色素一起协同作用，更能抑制学习能力和记忆力的衰煺，激发人体巨噬细胞的活力，帮助它们消灭致病微生物。另外，如红洋葱、红菜头，都可为身体提供燃料，带来活力。
橙黄色蔬菜--另类的抗癌高手
闪亮登场的橙黄色蔬菜，它们抢眼夺目的色彩来自于各种类胡萝蔔素，不仅β胡萝蔔素与橙黄色蔬菜密不可分，连少有的α胡萝蔔素也对它们情有独鐘。而且经实验证明，α胡萝蔔素在抗癌方面可能比β胡萝蔔素具有更大的潜力。
一项以类胡萝蔔素将人体癌细胞包裹的研究就发现，在降低癌细胞繁殖方面，α胡萝蔔素比β胡萝蔔素要有效10倍。道木还发现，α胡萝蔔素对于控制实验小鼠的皮肤、肝臟和肺部肿瘤细胞，表现更为突出，甚至可使肺癌细胞减少70%。而这个驯服癌症的高手只隐居如胡萝蔔、南瓜等等橙黄色蔬菜裡。其中，胡萝蔔的抗癌作用已长期被医界肯定，主要是它囊括了种类最多的类胡萝蔔素。因此，在国际癌症研究基金会进行的206项研究中，它也始终是最被青睐的预防食品之一。而南瓜含有的α胡萝蔔素含量也在蔬菜中名列前茅，在癌症预防上同样是不可或缺的要角。
