爱华网春节期间家人团聚，难免会过多的摄入大鱼大肉等高脂肪、高热量的食物，节后我们既要适当进行饮食方面的调整，多食用一些蔬菜、水果，要好好消消脂。但也不能亏待了这张嘴。所以这些看起来小清新的拌菜最合时宜，既把油脂含量降到很低又富含各种维生素，还吃起来特别爽口开胃。
文图/candey 蝶儿
麻酱白菜心
这道菜取的白菜心非常鲜嫩，配合上芝麻酱香浓诱人。
原料：白菜心200克，鸡腿一只，胡萝卜适量
炖鸡料：料酒1汤匙，姜两片，葱两段，八角两个，花椒少许，盐1茶匙
调料：蒜一瓣，芝麻酱1汤匙，醋1汤匙，鲜酱油2茶匙，盐1/2茶匙，糖少许，香油少许
制作：
1.白菜心洗净，切成很细的丝，白菜帮如果较厚要先片薄再切。切好的白菜丝放入大碗里，先撒入少许盐抓匀，静置一会儿后挤掉杀出的水分不要。胡萝卜去皮洗净，也切成很细的丝。蒜剥皮，拍碎后切成很细的末。
2.锅中倒入可以没过鸡腿的水，将鸡腿洗净后放入，大火烧开后，倒入料酒，放入姜片、葱段、八角、花椒和盐，转小火煮15分钟，关火，凉后取出鸡腿，将肉撕成细丝。
3.芝麻酱中少量多次地加入凉白开水，轻轻将其搅匀成顺滑的厚糊状，调入醋、鲜酱油、糖、盐、香油，搅匀成麻酱汁儿。
4.将白菜心丝、胡萝卜丝和鸡腿丝放入大碗里，放入蒜末，调入麻酱汁儿，拌匀即可。
温馨小提示：
芝麻酱，选择成分表里含果仁成分的，口感比较好，纯芝麻酱会有少许涩感。
这道菜选用脆爽的海蜇头和萝卜作为主要食材，为了更好的体现海蜇头的风味，我选择了口感赛水果的沙窝萝卜——又称天津卫青萝卜，俗称“赛鸭梨”来与之相配。萝卜具有健胃祛痰、消除积食的功效。这道菜吃起来脆爽开胃而又低脂低热量。
主料：海蜇头250克、沙窝萝卜500克、红彩椒50克
配料：大蒜8克、盐3/2茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、味精1/4茶匙、陈醋1汤匙
制作：
1.海蜇头洗净，放入清水中浸泡24小时左右，中间换水2-3次。
2.沙窝萝卜和红彩椒洗净。
3.把萝卜削去外皮。
4.再刨成丝。
5.萝卜丝中放入1茶匙的盐拌匀腌制5分钟。
6.浸泡好的海蜇头再次冲洗一遍，先片成片。
7.再切成丝。
8.切好的海蜇头丝在80℃左右的热水中焯一下，海蜇头丝表面变紧立即捞入冷水中降温，再沥干水分。
9.红彩椒切丝，大蒜切末。
10.把萝卜丝用手挤去多余的水分。
11.萝卜丝和海蜇头丝放入大碗中，加入1/2茶匙盐。
12.再放入白糖、味精。
13.倒入香油。
14.最后放入红彩椒丝、大蒜末。
15.放入陈醋。
16.搅拌均匀即可装盘。
温馨小提示：
1.海蜇头保存是在明矾盐水中，必须浸泡后才能食用。
2.海蜇头丝在80℃左右热水中焯一下，口感会更脆。
3.这道菜首选陈醋，陈醋和海蜇头比较搭。
糖醋凤尾白菜
白菜的谐音，为“百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的含意，在节日里的餐桌上白菜是不可缺少的。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说，大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。这道糖醋凤尾白菜不仅造型美观，吃起来更是清脆开胃。
主料：大白菜450克、小红椒2个、香菜5克
配料：盐1茶匙、白糖2汤匙、白醋2汤匙、鱼露1茶匙、味精1/4茶匙
制作：
1.大白菜洗净。
2.把白菜帮用刀切下来。
3.在白菜帮上先横向30度入刀片切，深度为白菜帮的2/3，白菜帮底部相连。
4.再纵向直刀切成宽度约为5毫米的条。
5.再横向对半切开。
6.把切好花刀的白菜帮放入冷水中。
7.浸泡约20分钟，花刀呈凤尾形。
8.红椒切片，香菜只要香菜梗切成长段。
9.小碗中放入盐、白糖、白醋、味精和鱼露，搅拌至白糖溶化。
10.沥净水分的白菜帮、红椒、香菜梗放入盆中，倒入调好的味汁。
11.再放入香油。
12.翻拌均匀即可装盘。
温馨小提示：
1.冬天用冷水浸泡白菜帮、夏天用冰水，这样可以使得白菜帮的口感更脆。
2.加好调料后，要轻轻翻拌，以免切好花刀的白菜帮折断。
3.调料的比重可以根据自己的喜好适当调整。
芹菜拌腐竹
这道菜拥有非常漂亮的色彩，清清白白。既有纤维素又有植物蛋白，营养搭配再合理不过了。调味里的花椒更是点睛之笔。
原料：芹菜150克，干腐竹30克，干银耳1/2朵
调料：油2茶匙，花椒20粒，盐1/2茶匙，糖少许，香油1/2茶匙
做法：
1.干腐竹用温水泡发4小时以上至软，切成1cm长小段。干银耳用水泡发后，洗净，去蒂，撕成小朵。芹菜清洗干净，切1cm长小段。
2.锅中烧开足量的水，下入腐竹和银耳，焯烫两分钟后倒入芹菜，一起继续再焯烫半分钟，全部捞出过凉，沥水备用。
3.将油倒入炒勺里，在火上加热至五成热，离火，将花椒粒撒在油中，静置放凉成花椒油。
4.将沥干水分的芹菜，腐竹和银耳倒入碗里，调入花椒油、盐、一点点糖和香油，拌匀即可。
温馨小提示：
花椒油可以给凉拌菜提味儿，放入花椒前油不能过热，否则花椒会被炸煳出苦味儿。花椒油如果能提前制好，放置一段时间后再用则味儿更足一些。
