爱华网自制酱油
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作者：山本しげゆき 修订：片上裕之
翻译：@游巳 校对：@小仙嫚儿 支持：家园计划www.anotherland.org
我想的酱油的自制方法。
比起酱油本身，酱油的制作方法更让我想去尝试。
酱油的自制是很辛苦的，得到的酱油只是一点点，
但却可以享受发酵时困难而浪漫的过程。
如果可以就尝试一下吧！
第一步：
首先是小麦，如果得到的是全粒的小麦，那就用平锅炒至微焦。
噼噼啪啪的裂开的时候正合适。
然后放置冷却，用擂槌粗略的打碎。
当然如果用小麦是最好的，但面粉也可以用来替代。
大豆在凉水里浸泡一晚后，如果用压力锅需要煮1小时以上，
如果用普通的锅，那需要煮8小时以上。
倒干水分，稍微的冷却一下（40度左右为宜）再与小麦混合。
与曲子混合，保持30度放置3天。
第二步：
混合后，一开始堆成山形存放保温。
等到开始发热的时候，需要手动摊平，之后会继续发热。
如果达到40度以上就遭了，所以请不要忘了用温度计监视温度。
做酱油的时候，第一天的夜里是不能睡觉的。
在第二天变硬的话，请把他搅碎。
第三步：
第三天都变成绿色后，加入盐水放入木桶中。
注意：
配方的比例为，大豆1份：小麦1份：盐水3份左右。
盐水的浓度在20%左右最好。
曲子的水分也会影响结果，比如：
大豆3kg、小麦3kg的话、盐1.8kg，则应该注入9公升水。
大豆1kg、小麦1kg的话，盐600g，则应该注入3公升水
为了防止腐坏，推荐从放入木桶开始3周左右冷藏。
另外，其本身会温度上升并发酵。
发酵期间每3天搅拌1次。
发酵2个月，放置半年到1年。
第四步：
用布绞汁。
把绞出来的汁加热至70左右杀菌。
这样就完成了。
