大董烤鸭上海丁香店 花椒丁香烤鸭

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小的时候妈妈经常做一种香煎鸭子，做的时候她总是全副武装：浴帽，围裙，袖套一样不少，因为煎透鸭子很费时，而且为了不糊锅得寸步不离。什么动力使她在“百忙之中”劳心劳力做这样的菜？——那就是绝对好吃！如今家里有了烤箱，我把我妈的做法改良了一下，调味不变，但改成烤鸭的做法，那叫一个简单啊，去年我妈装修房子，毫不犹豫的给她装了个烤箱！

材料：我用了一架鸭胸（老外怕吃骨头，超市里常年有鸭胸卖），可改成全鸭一只，净重约900克。佐料：酱油4-5大勺，花椒一小把，丁香一小把


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做法：1）将鸭子里外洗干净，均匀的抹上酱油和花椒；2）把鸭胸朝上放在烤盘里，用小刀在表面戳n个小洞，不用戳得太深，刺穿鸭皮就可以（一是好入味，二是多烤出鸭油更健康些）。在某些洞里插上丁香（不用全插满，否则调味过重）3）烤盘盖上锡纸，烤箱温度200c，烤1小时，若鸭子大的话时间再长一点；4）取出烤盘，拿掉锡纸，此时盘中应该有一些鸭油和汤汁，用勺子舀出一些来浇在鸭胸上（这样可使脆皮色泽更诱人）；5）重入烤箱，温度180c，不盖锡纸，再烤30-40分钟，表面金黄脆皮的时候就做好啦。
老外喜欢吃粉红色刚熟的鸭肉，他们认为这叫perfect（茹毛饮血啊)；俺们中国人还是喜欢全熟的，我取了两者之间：皮下是熟透的鸭肉，带骨头的地方还有些粉色，请客的时候众口难调，可取所爱。金黄油亮的鸭皮，鲜嫩多汁的鸭肉，年节时华丽丽的上桌，很有面子吧？

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