爱华网干煸是川菜中很普遍的一种做法， 喜欢吃干煸菜，比如干煸四季豆，干煸菜花，干煸牛肉。。。都是超级下饭的好菜。特别喜欢干煸四季豆，它用料简单，容易上手，味道鲜嫩， 也特别入味。
四季豆是我们餐桌上的常见蔬菜之一，无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很美味，在烹饪四季豆之前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。食用时若没有彻底熟透，则会发生中毒。为了安全食用， 烹饪时用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透方可。
这“干煸四季豆”的重点在于炸制四季豆的火候上，要注意小火慢炸， 让里面充分熟透。制作过程中你会发现， 油中的气泡减少，水分已被炸干，四季豆表皮微微发皱， 这样处理过后四季豆滑嫩腴香，清新爽口。
再爆香葱姜蒜末和辣椒，加入点肉末和芽菜一起与四季豆煸炒，这道美味的下饭菜完成了，翠绿色的四季豆鲜辣脆嫩，干香辣爽，开胃下饭；且荤素合理搭配，营养全面均衡，吃得人美滋滋的。
【干煸四季豆】
原料：四季豆 肉末 芽菜 姜葱蒜 红辣椒 胡椒粉 油盐
制作：1.锅中放入适量的油，下入四季豆小火慢慢炸；
2. 将四季豆炸至七、八成熟，表面发焉微微起皱后捞出；
3. 锅中留少许底油， 下入葱姜蒜末和红辣椒末一起翻炒；
4. 煸炒出香味后下入肉末一起翻炒；
5 . 翻炒直至肉末变色后下入芽菜， 继续翻炒；
6. 再下入炸过的四季豆一起炒；
7. 起锅前加入盐和胡椒粉调味；
8 . 翻炒均匀后盛入盘中。
小贴士：1. 四季豆不熟会有毒，所以开小火慢慢炸，先炸至七、八层熟，避免外面皮起皱而里面没熟的状况；2.. 煸炒时先葱姜蒜末煸香，再下入肉末煸炒，最后放入四季豆一起煸炒，喜欢干点的可以煸炒时间长些， 起锅前加入盐等调味即可。
