爱华网琉璃肉——再次让我收获了一道未曾听说过的鲁菜经典。
看着苹果小厨导师呈现的那份晶莹剔透的琉璃肉，对于我这样一个爱肉之人可谓是极大的诱惑，通过导师的帖子也对琉璃肉有了初步的了解——其所用的食材全部为肥猪肉，但是通过将肥膘肉炸酥炸透，逼出内部多余的油脂，使其酥脆香甜，肥而不腻，挂满糖浆之后，外表光亮如琉璃般晶莹，也正是因此才有了这样一个好听的名字。
这道琉璃肉的食材非常简单，流程也不是很复杂，却有一定的制作技巧，首先是一定要将肥膘肉炸酥炸透，让肥膘肉不再绵软腻口，而是咬上一口酥脆而香甜；而最为重要的就是炒糖，炒糖的成功对于这道菜的完美与否有着至关重要的作用，以前我在制作菜肴的时候也用油炒过白糖，可是这次却遭遇了坎坷，或许是越重视越容易出错吧。
第一次炒糖时，白糖的受热好像不均匀，在锅中结块了，等白糖全部融化，就已经炒过了，颜色过重，将肉条放入之后，根本就挂不上，自然就与肉条分离。
第二次炒糖时 ，自己感觉在最恰当的时机将肉条倒入，却坨在了一起，好不容易将其逐个分离，却又成了拔丝肉条，看着好无奈。
第三次炒糖时，格外小心，仔细观察，果断关火，总算是顺利完成，只是我觉得糖浆的透明度仍然不是很理想，挂在肉条上略显厚重，不知道问题出在什么地方？
琉璃肉，金黄透明，口感极佳，在朋友圈中弱弱地问了一句：我的琉璃肉做好了，约吗？于是一群吃货流着哈喇子纷纷求约，哈哈，这就是吃货的本性啊，而我随之赋上一首打油诗，以减轻“诱惑”之后自己的负罪感，嘿嘿～～
命里有时终须瘦，命里无时胖成球。
今朝有肉今朝吃，明日更肥明日优。
分享一下我的制作过程——
食材：肥猪肉300g 鸡蛋1个 白糖150g 花生油适量 干淀粉适量
1.取整齐的猪肉将肥瘦分离。
2.将肥膘肉切成长条。
3.鸡蛋打散，准备好干淀粉。
4.将肉条先裹上鸡蛋糊，然后再均匀蘸上干淀粉。
5.锅中倒入花生油，烧至6—7成热，将肉条炸至金黄色，捞出沥油备用。
6.锅中留底油，放入绵白糖。
7.快速翻动炒制白糖，使其均匀受热，慢慢融化。
8.将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火。
9.放入炸好的肉条。
10.均匀裹满汤汁后，将肉条盛出，放到刷好油的烤盘中，用筷子将肉条拨开至根根分 明，自然冷却后即成。
肉条炸制的过程中，我捞出一条品尝了一下，咬上一口油便流入口中，所以要再次提示肥膘肉一定要炸透，这样才可以将油脂充分逼出，才能拥有肥而不腻的口感。
至于导师说的将糖液煮至透亮而不拉丝的“琉璃状态”，我还要再继续尝试，继续摸索，一定可以做到的～～
