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干煎鱼 2013-10-10 21:43 (转自：搜狐·泽瑞妈妈空间) 干煎鱼的做法非常简单，把鱼收拾干净，码上味，入油锅煎制金黄焦脆,撒上椒盐和孜然粉即可。
来一张特写，看看酥不酥。
原料:鳎目鱼
调料：料酒、食盐、花椒、孜然粉、辣椒粉
做法：1、准备好鳎目鱼（别的鱼也可以，但是鱼不要大，太大不容易煎透）
2、鳎目鱼剥去鱼皮，去内脏，清洗干净。
做法：3、清洗干净的鳎目鱼放少许盐。（盐一定要少量，只是为了稍稍有些底味）
4、加入花椒粒，加入料酒，至少要腌渍1小时。
做法：5、腌渍好的鱼放入通风处淋干水分。
6、炒锅置火上，放食用油烧热，放入沥干水分的鱼。（如果没把握不粘锅，可 以在鱼身上拍上一层干淀粉）
做法：7、煎至一面定型后，翻煎另一面，直到煎至两面金黄焦脆。8、煎至金黄焦脆，取出，撒上椒盐粉或孜然粉、辣椒粉即可。
叨唠：也可以选择小鲫鱼、小黄鱼、带鱼...来做香酥鱼，都非常好吃呢！
煎鱼的时候要热锅凉油，鱼下锅后不要急着反面，一面定型后在反面，这样不容易沾锅，如果实在没把握不粘锅，拍上些干淀粉也可以防止沾锅哦！
不怕浪费油，也可以直接炸制，效果会更好滴。瑞瑞妈害怕浪费好多油，就用煎的办法了，一样的金黄香酥哦！
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