爱华网中秋节临近跃跃欲试的想着做月饼前几天休息的时候同时做了广式的和苏式的广式的做得不大多馅料用了家里现成的豆沙豆沙有些粘手最后在表面撒了薄粉才勉强搓成团了家里只有50g滴模子所以做滴月饼小小个头迷你型练手版拍一张留念
苏式月饼所需滴猪油倒是熬了有些日子了不过一直都没有做在论坛上看到了cier姐姐做滴月饼成品滴层次相当了得据说是用了她一位中式高级点心师给滴好方子于是果断跟风当天夜里早早的把胖儿宝哄睡了然后偷偷的溜到厨房花了大半个小时预先做好了酥皮然后用保鲜膜包裹好放进了冰箱等到第二天下午三点才进行调馅、包制
因为是对新方子的尝试所以在制作的时候特意还按照原来的方法试了些一大半的酥皮是按着这个方子进行三折滴还有一小部分依旧用了原来的两次擀卷（请戳这里）外观上用三折法做出来滴月饼表层是光滑型滴而两次擀卷滴成品的表面则是螺旋型滴
上图左上是二次擀卷法的成品图右下则是三折法滴成品咬一口的话总体上差不多都是很酥、掉渣渣的款
在包制的方法上我也用了两种方法作对比一个是直接擀开的还有一种是类似于包汤圆的方法在收口上后者更胜一筹对比图如下~
直接擀开的褶子较多另一种则收的很饱满
【苏式鲜肉月饼】鲜肉馅 原方是这样滴：猪肉糜500g、榨菜末150g、料酒15g，老抽15g、盐6g、糖20g、鸡精6g、麻油少许、胡椒少许、葱、姜末少许 我没有细细称量材料，凭着感觉倒的调料，所以大体如下：材料：猪肉500g，榨菜末50g、葱姜适量，调料：料酒、盐、老抽、细砂糖、胡椒少许各适量肉馅调制：
1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜； 2、倒入适量料酒及老抽，用筷子沿同一方向搅拌，搅至肉上浆并有粘性，静置5分钟； 3、将姜葱切末加少许水用料理机搅打，过滤后的葱姜汁调入肉糜中，搅拌均匀； 4、放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉，拌匀； 5、加入香葱末搅拌均匀，入冰箱冷藏备用；酥皮制作： 油皮材料：中筋面粉300g、麦芽糖20g、猪油65g、盐少许、沸水170g 油酥材料：中筋面粉200g、猪油100g 制作：
1、将油皮材料中的中筋面粉放入盆中；2、在粉堆中挖一个坑，放入猪油及麦芽糖；3、冲入沸水，溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状；
4、揉匀后摊开，散掉面团热气后，揉成团；5、将油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成团；
6、将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份，滚圆；
5、用油皮包裹油酥，收口向下，压扁后，用擀面杖擀成长条卷起；
6、将卷好的长条压扁，左右各1/3折向中间，略搓成圆形；7、压扁后，擀成中间略厚四周薄的圆片，包入适量肉馅，收口朝上，压扁；8、烤箱预热200度，放入烤盘，10分钟左右，待月饼表面上色后翻面；9、继续烘烤15分钟出炉即可；
~碎碎念~1、肉馅调制过程中，可以用切好的葱末、姜末代替葱姜水，效果一样；2、油皮材料中，沸水的量依据面粉的吸水性增减，以揉好后光滑不黏手为宜；3、油皮、油酥比例以3：2为宜，大小可依据自家喜好制定；4、最后烘焙过程中，传统的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面后继续烘烤上色，随即出炉，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少许芝麻，不过封口必须捏紧，防止肉汁流出；
---------------随随鱼の随心煮意-----------
月饼新鲜出炉后层次没有cier姐的完美有些许混酥的感觉可能就像姐姐说的那样要现做现包效果才会更好或者肉馅调至过程中不该加入葱姜汁改天再做的时候一定要用原方
不过层次还是有滴皮还是很酥滴味道还是蛮好滴某人不怕烫的一口气吃了两个看着倒是很合他的胃口
除了调了肉馅还做了几个肉松馅的直接用的现成肉松就这么一裹就好了
这个方子做出来的酥皮非常润不似原来的方子般较干所以包制的过程很顺手收口也非常好处理不愧是中式高级点心师推荐滴好方子另外昨天从天一那学了另一种擀卷的方法改天也要一并试验下哈哈~月饼季等着我滴月饼出炉吧~
~谢谢观赏~
